Галушки с маком

Кислые яблоки разрезать на четвертинки, вырезать семенную коробку, перемешать с кусками рыбы. Круги из этих небольших колбасок коптим в горячем дыму, а затем отвариваем на слабом огне в течение получаса.

Выпекать тесто в фор­мочках до появления золотисто-коричневой корочки. Готовый бульон заправьте сливочным маслом и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Отбросить клецки на дуршлаг. Очищенную, обмытую печенку нарезать тонкими ломтиками, немного отбить, посыпать солью, обвалять в муке и поджарить со всех сторон в разогретом жире. Когда вареники, опущенные в кипяток, всплывут наверх, переложить их шумовкой на горячее блюдо. Приготовить соус со сливками и лимоном, процедить и заправить сливочным маслом.

Сок отжать. Вынув из воды, обсушить на салфетке, посолить, обвалять в муке или еще в яйце и тертой булке, положить на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон. Протереть пюре через сито в кастрюлю. Зубчики чеснока очистить и растолочь. Смешайте муку с разрыхлителем и ванилью.

Устано­вить горшочки на противень, на который налить немного воды, по­ставить в духовку и запекать при умеренной температуре в течение 5-10 минут. Корень хрена обмыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке. Насыпать туда сухое молоко и влить ледяную воду. Затем облить отваром чернослива и охладить.

Лук-шалот нарезать и обжарить вместе с рыбой в сливочном масле.

Луковицы очистить, срезать верхушку. Образовавшуюся массу надо непрерывно мешать.

Заправить сметаной. Срок варки зависит от величины грибов.

Затем смажьте пироги, взбитой яичной массой и испеките в горячей духовке.

Осторожно защипнуть и свернуть кольцом. Смажьте сливочным маслом квадратную форму для выпечки размером 20 х 20 см. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить примерно 7 минут. В салатник или вазу положить картофель, добавить мелко нарезанные зеленый лук, зелень петрушки и укропа, стручковый перец, винный уксус, подсолнечное масло, соль и хорошо перемешать. Вокруг нее разложите нарезанный кружками картофель, соленые огурцы, зелень и поставьте в разогретую духовку. Взбивать до получения однородной пышной массой. Очищенную рыбу варить в подсоленной воде 10 минут. Из приготовленного фарша слепите котлеты и обваляйте в сухарях. Добавить вино и, время от времени помешивая, тушить на сильном огне до золотистого оттенка. Разогреть духовку до 200° C. Противень размером 32х28 см смазать растопленным сливочным маслом. Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист я варить 10 - 15 минут.