Гренки, подаваемые к бульону и употребляемые для гарнира
[13 августа 2009] Испанская кухня
Добавить очищенный от семян крупно порезанный сладкий перец, муку, посолить, поперчить, долить небольшое количество воды и тушить еще 20- 25 мин на небольшом огне. При этом оболочка сожмется и колбаса примет форму корзиночек.
Натертый на мелкой терке сыр, нарезанные кубиками перец, яблоко и ветчину смешайте с творогом, приправьте полученную массу красным молотым перцем, сушеной зеленью и все тщательно перемешайте. Какой аппетитный запах оно распространяет.
Свеклу отварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатом-пюре и уксусом 20-30 минут на масле.
Еще одна "красота" - курочка, запеченная целиком. Готовить около 10 мин на полной мощности.
Смешать фасоль, лук с грибами, чеснок, сметану и половину сыра. Можно добавить перец по вкусу.
Залить этой смесью крыжовник.
Добавить лед и полученную жидкость встряхнуть в шейкере. Влить немного пасты так, чтобы получился тонкий лист, обжарить до готовности и вынуть.
Приготовить тесто для «колдунов», раскатать его, вырезать лепешки, положить на каждую кучкой начинку, защипать, отварить в подсоленной воде.
На дно кастрюли положите нарезанную петрушку, морковь и выложите на них рулеты. Подать со сливками или молоком. Мясо курицы пропустите через мясорубку, добавьте белый хлеб и снова пропустите через мясорубку.
Желтую чечевицу промыть, залить охлажденным ветчинным бульоном или водой (3 л на 1 кг чечевицы), положить морковь, нарезанную вдоль, а также корень петрушки, репчатый лук с воткнутой в него гвоздикой и варить. Смесь еще раз тщательно перемешать и в горячем состоянии расфасовать в сухие подогретые банки.
Для удаления горечи свежие апельсиновые корки вымочить в холодной воде в течение 4 суток, меняя воду 2-3 раза в сутки, затем проварить их 10-15 минут, откинуть на дуршлаг и после стекания воды поместить в эмалированный таз. Разбить яйцо, положить соль (1 % от массы яйца), пожарить и использовать в качестве украшения. Картофель, морковь и свеклу отварить и остудить. Немного яичного белка оставить для смазывания рулета. Положить взбитое яйцо, еще раз перемешать и сформовать из получившегося фарша маленькие шарики. Смазать весь торт взбитыми сливками.
Свинину нарезать полосками шириной 1 - 1,5 см. порей помыть и нарезать тонкими колечками. Соленый вареный язык и копченое свиное сало (шпиг) нарезать мелкими кубиками (5 мм). Разлейте суп по тарелкам, заправьте сметаной.
Порционные куски рыбы (с кожей) укладывают в сотейник в один ряд, звенья - на решетку рыбного котла кожей вниз, наливают бульон, огуречный рассол, специи и припускают в посуде с закрытой крышкой; порционные куски в течение 10-15 мин, звенья - 30-40 мин.