Хлебные крокеты
[25 июня 2009] Испанская кухня
Яблоки вымыть, освободить от сердцевины. Посолить, тщательно перемешать, разделить полученную массу на шарики. К супу-пюре хорошо отдельно подать гренки. Орехи и чеснок истолочь с солью в ступке в однородную маслянистую массу, подливая масло и добавляя мелко нарезанную зелень. У вымоченной сельди отделить мякоть от костей. В муку добавить размягченное сливочное масло. 2-3 ст. ложки холодной воды, сахар и замесить густое эластичное тесто. Один смазать яичным желтком, посыпать половиной мелко нарезанного шалфея. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на кочешки и полить маслом, добавив немного муската. Мучную горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая деревянной веселкой, добавить соль и кипятить в течение 5-7 минут. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Приготовить настой имбиря.
Крахмал развести оставшимся молоком и тонкой струйкой влить в кипящее молоко, положить ванилин, довести до кипения и снять с огня.
Сыр натереть на крупной терке. Подравнять корж так, чтобы край теста выступал за края формы на 2,5 см. Затем разделить тесто на кусочки и раскатать лепешки толщиной 1 см.
Чеснок измельчить и посыпать им помидоры. Испеченный и остуженный слоеный пласт разрезать вдоль.
Если полученная смесь слишком густа, добавьте воды.
Приготовить какао . В блендер положить 8 измельченных кубиков льда. Посмотрите только, красота какая. Лук обжарьте в масле, добавьте грибы, пряности, посолите, закройте крышкой и прогрейте массу на сильном огне в течение 5-10 минут. Хранить в хорошо закрытой банке. Без рассола щавель портится. Когда же это произойдет, можете смело подавать его к столу.
Выбить добела 80 г сливочного масла и 50 г сахарной пудры. Насыпать полбутыли качественной земляники. Сливочное масло с сахаром растереть до образования пены, добавить (по одному) яичные желтки, молотый миндаль с крошками печенья, ванилин, пену из яичных белков и 50 г сахара. Перемешать, посыпать сверху зеленым луком. Разлить кисель по мелким тарелкам, посыпать сахаром, охладить.
У каждого апельсина надрежьте корку в шести местах, для того чтобы выжать сок.
Порубить петрушку и приготовить из нее, чеснока и анчоусов пюре.