Кабачки, фаршированные рисом
[3 октября 2009] Испанская кухня
В опару добавляют взбитые с сахаром желтки, соль, приправу, оставшуюся муку, вымешивают тесто, постепенно добавляют во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Перед подачей на стол украсить овощной айнтопф зеленью. Лапшу варите 5 минут, откиньте на дуршлаг и поставьте в теплое место.
Выложить на тарелку, посыпать сверху измельченным зеленым луком, кружочками огурцов, ломтиками яблок и подавать на стол. Когда они подсохнут, положить их в стеклянные стерилизованные банки, в каждую добавить соль, несколько лавровых листов, гвоздику, черный перец горошком, несколько долек чеснока. С помощью колеса для разрезания теста порезать тесто на равные квадраты так, чтобы начинка была внутри. Корень сельдерея нарезать маленькими кубиками. Яичные белки взбейте в стойкую пену. Небольшие помидоры разрезать пополам и сделать из половинок «шляпки» для грибов.
В этом салате соотношение яиц и лука по весу должно быть примерно такое: на 2 части яиц - 1 часть лука. Добавить нарубленный миндаль, грецкие орехи, выложить массу в прямоугольную форму, выстеленную пергаментом, и поставить в холодильник на сутки. Говядину вынуть из бульона. Мякоть омара и салат нашинкуйте, смешайте и заправьте майонезом. Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить на 1 час в холодильник. Отдельно подайте соус из хрена и сметаны. Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить в подсоленной воде. Поставить охлаждаться на 10 минут, затем выложить на проволочную сетку, чтобы они окончательно остыли. Один целый лимон разрезать вдоль пополам, каждую половинку разрезать вдоль на четыре ломтика.
Желтки сырых яиц влить в стеклянную или керамическую посуду, остудить, растереть с солью и сахарной пудрой, взбить венчиком или миксером. Тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости и готовности риса. Если он окажется суховат, добавьте еще немного отвара фасоли. Баранину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими порционными кусочками. Вынуть лук, добавить масло и обжарить ломтики хлеба с фаршем с двух сторон. Добавить яйцо, масло (или маргарин) и молоко.
Затем очистить кальмары и отваривать их в подсоленной воде не больше 3 минут. Складываем сандвич, чередуя ржаной хлеб с яичным маслом, белый хлеб с сельдью, ржаной хлеб с маслом, белый хлеб с сельдью, ржаной хлеб с яичным маслом. Филе цыпленка, сладкий перец, лук и салат нарезать соломкой.