Картофель со шпинатом «Птичьи гнезда»
[3 февраля 2010] Испанская кухня
Очищенный перец нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов. Когда мясо станет мягким, влить сметану, смешанную с томатом, вскипятить.
На блюдо выложить сваренные овощи, на них - кусочки языка, залить смесью сметаны с хреном, сахаром и лимонным соком.
Подготовленные ягоды готовить с сахаром, ванилином, водой и корицей в большой стеклянной посуде под крышкой 7-9 минут.
Желтки размешать с простоквашей, добавить, постоянно размешивая, муку, масло, соль, ввести взбитые белки, перемешать и испечь блины.
В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжаривать лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 мин. Добавить лук, тушить при той же мощности 3,5-5,5 мин. Для фарша морковь нарежьте кубиками и припустите до готовности с маслом и небольшим количеством воды. Нанизать на шампуры мясо, шпик и овощи, чередуя их. Вырезать филе и ножки и подрумянить их в масле, в том же масле спассеровать нарезанные крупными кусками лук, морковь и сельдерей, прибавить муку и спассеровать ее, не подрумянивая; прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, залить все бульоном, размешать, прибавить обжаренные куски филе и ножки, ароматическую зелень и соль по вкусу; варить на слабом огне до мягкости мяса. Раскатать в тонкий пласт и нарезать стаканом кружки, на которые положить начинку из творога или ягод с добавлением сахара. Затем сливу с сахаром переложить в банки и залить горячим маринадом. На смазанный противень положить порции подготовленного мяса. Натереть на терке морковь, помидоры и луковицу. Добавить зелень петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист. Выпекать в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 °C. Затем уложить его в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. При подаче к столу полить соком, в котором карп тушился, посыпать зеленью. В топленое горячее масло добавить муку, поджарить ее до светло-желтого цвета, залить горячим молоком и хорошо растереть (до образования гладкой однородной массы). Затем мясо заворачиваем в фольгу, выкладываем на дно миски, прижимаем его тарелкой (диаметр тарелки должен быть меньше диаметра миски), на которую кладем гнет (например, несколько банок с консервами, завернутых в чистые пакеты), и ставим в холодильник.