Картофельный пирог
[17 августа 2009] Испанская кухня
На каждый ломтик хлеба, намазанный маслом, положить кусочек ветчины и кружочек ананаса. Подавать к столу следует так, чтобы в каждой тарелке была долька капусты, по 2-3 картофелины и 3-4 ломтика помидоров.
Добавить к грибам отваренный рис, мелко нарезанный лук, сырое яйцо, черный перец, соль и хорошо перемешать. С такой начинкой делаются и постные пироги, и в таком случае вместо сливочного надо использовать 0,33 стакана растительного масла. Половину яичной массы вылейте на разогретую сковороду смазанную маслом. Выложить ягоды на крем и посыпать сахарной пудрой. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Вынутые кусочки картофеля отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку или истолочь.
Филе рыбы (без костей и кожи) нарезать порционными или более мелкими кусками, посолить, поперчить с обеих сторон. Готовое мясо порезать. Бисквит можно считать готовым, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучинка остается сухой.
Настой готовить ежедневно. Подготовленных кур, индеек или измельченные куриные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении до готовности птицы, а бульон из костей варят 2-3 часа.
Из приготовленной массы формуют мититеи в виде небольших сарделек одинаковой величины и обжаривают на гратаре (решетке). Тыкву и яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, разрезать кусочками.
Заполненную бочку накрывают чистой салфеткой, кладут кружок и груз. Смешать муку (отложить 2 ст. л.), воду, яйцо, соль и лимонную кислоту. Блюдо ставят на 5-7 минут в духовой шкаф так, чтобы мясо зарумянилось, затем заливают сметаной, посыпают тертым сыром и вторично запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут.
Просеянную муку смешать с содой, сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить яйца, натертое масло; массу размешать и разделить на две части. Варить на слабом огне 20 - 25 мин, добавив 1/2 - 2/3 стакана воды.
Сладкий перец промыть холодной водой, обсушить, очистить от семян и перепонок и нарезать соломкой. После выделения из нее сока поставить на медленный огонь и варить до размягчения. Заправить смесью из сметаны с горчицей. В это время лук и морковку почистить, ополоснуть и крупно нарезать. Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину, и поставить в теплое место на 3-4 часа. Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0,5 л) и сварить до готовности. Затем влить уксус, положить перец и снова перемешать.