Картофельный салат с сельдереем

Мышечные волокна в нем грубее, чем в свинине или баранине, а тонкий слой говяжьего жира делает бастурму вкуснее и привлекательнее. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Филе рыбы нарезать кусочками, побрызгать уксусом, посыпать солью и сахаром, дать постоять 20 минут. Муку просеять. Каждую поло­винку нарезать ломтиками. При подаче украсить зеленью. При подаче каждую порцию посыпать мелко нарубленной петрушкой. На подготовленную массу выкладывают фарш, края соединяют и рулет выкладывают на смазанный жиром противень. Для приготовления гарнира «рассол» очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и отварить, откинуть на сито, соединить с вареными осетровыми хрящами и грибами, также нарезанными мелкими ломтиками. На бутерброды положить кружочки редиса и посыпать зеленью. Из утолщенной части вырезки нарезают бифштексы толщиной 20-30 мм, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, кладут на горячую сковороду с жиром и жарят с обеих сторон до образования коричневой корочки. Приготовить торт покрыть его фруктовой начинкой, уложить фрукты и залить желе; бока обсыпать крошкой. Сверху покрывают толстым полотенцем. Замесить некрутое тесто из пшеничной муки добавив яйца, подсолнечное масло, воду. Фаршированные помидоры положить на тарелку, полить растительным маслом и украсить зеленью. В разварившуюся муку или крупу добавить яйца, перемешать и разделать клецки Рыбу очистите, выпотрошите, помойте и разрежьте на порционные куски. Перед подачей добавить сметану, посыпать молотым черным перцем. Свинину нарезать тонкими полосками. Говядину нарезать кубиками и отварить в подсолен­ной воде со специями.

Готовые вареники полить растопленным маслом. Лук репчатый нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в большом количестве жира до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы стек жир. Добавить сыр и тщательно перемешать. Процедить, добавить в охлажденный настой сахар и дрожжи, поставить в теплое место для брожения на 2- 3 часа. Молоко, сахар, соль, масло довести до кипения и, помешивая лопаточкой, всыпать кукурузную муку (по норме). Кабачок, помидоры, перец промыть и нарезать ломтиками.

Пирог выпекают при температуре 210-220°с в течение 25-30 минут. При подаче положить в окрошку кусочки рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью. Смешав всю массу с взбитыми белками, переложить ее в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сравнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 15-30 минут. При выпечке тесто «сморщится» до 26 см в диаметре. К столу подавайте пельмени вместе с рыбным бульоном, в котором они варились. Мясо отварить в небольшом количестве воды с лавровым листом, черным перцем и солью. Это блюдо можно приготовить и из мелких карасей. Убавитьогонь, положить соль, черный и красный молотый перец, размешать и добавить сметану и тертый сыр. Добавьте нашинкованный лук-по­рей, пшеничную муку, соевый соус, мелко нарезанный помидор, соль и сахар.