Каша ячневая
[9 декабря 2009] Испанская кухня
На сливочном масле обжарьте муку, влейте сливки, добавьте мякоть и измельченные желтки.
Залить кипятком, положить лавровый лист, шинкованный, поджаренный в масле лук, 3 чайные ложки муки, подрумяненной в масле. Полить сверху жиром, образовавшимся в процессе жарки. Поставленному в теплое место тесту дать подойти приблизительно 60 минут.
Сварить мясной бульон процедить, добавить нарезанный кубиками пли дольками картофель, мелко нарезанный лук, фрикадельки и варить до готовности. Смешайте компоненты со льдом в шейкере, а потом перелейте в широкий низкий бокал. Положить на него красную мастику, слегка присыпать пудройи раскатать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Нарезанную морковь, петрушку и лук поджарить на жире. Снять кексы с листа и дать им остыть на кухонной решетке.
Добавить размешанную в воде муку, растительное масло. Добавить в редьку гарам масала, молотый и красный перец, мелко нарубленный имбирь и зеленый перец, кориандр, зернышки граната (или лимонный сок) и дать начинке постоять. Груши с сочной, нежной мякотью легко развариваются и в варенье форму кусочков не сохраняют. Нарезать прямоугольниками и положить на противень, смазанный маслом. Масло взбивают в отдельной посуде, постепенно добавляя охлажденную яичную массу и пряности. Прокрутить грибы через мясорубку и поджарить с мелко нарезанным репчатым луком.
Затем ягоды откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, покипятить 2-3 мин и отставить на сутки. Свежие спелые, но крепкие помидоры опустить на несколько секунд в кипяток.
На сковородку налить немножко масла, выложить грибы (грибы можно свежие, можно консервированные).
Грибы нарежьте на тонкие дольки, слегка обсыпьте мукой и припустите на сливочном масле. К столу подать со сметаной. Приготовить овощной отвар из моркови и петрушки, процедить, вскипятить, опустить в него очищенный промытый целый картофель, мелко рубленный спассированный на сливочном масле репчатый лук и довести на медленном огне до готовности.
Затем шумовкой переложить картофель и рыбу в тарелки.
Готовится за 15 минут. Рыбу из отвара извлечь, а отвар выпарить наполовину.
Вокруг капусты разложить ломтики сваренного вкрутую яйца. Говядину и почечный жир мелко нарубить, добавить зелень, натертую на терке луковицу, перец, соль и майоран. Добавляют свеклу, сладкий перец, морковь, специи, соль и варят еще 5 минут. Все это залить томатным соком, добавить уксус, поставить на огонь и дать закипеть, затем накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа. Рыбу пожарить с обеих сторон в 4 ст. ложках оливкового масла и подать с приготовленным соусом. Обжарить камбалу по 5 минут с каждой стороны. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней тесто в узкий прямоугольник толщиной 5 мм. Отцедить, отвар оставить.