Куриное филе в миндальной корочке
[20 апреля 2010] Испанская кухня
Очистить рыбу, разрезать по спине, выпотрошить через разрез внутренности и удалить хребтовую кость. Перед подачей язык нарежьте ломтиками, охладите. Корж выпекать на среднем уровне духовки 20 минут до образования золотистой корочки. Полученную при тушении жидкость загустить подсушенной и разведенной сметаной мукой.
Баклажан очистить, вымыть, нарезать брусочками. Промойте каперсы под проточной водой, затем мелко порубите их вместе с анчоусами и чесноком. Тесто выкладывают небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Горячий лук смешать с плавленым сыром, уложить плотно, дать остыть.
Лук очистить и очень мелко нарезать. Подают с зеленью и картофельным пюре.
Айву отсортировать по качеству, вымыть, очистить от кожицы, вычистить сердцевину, нарезать дольками и залить сиропом. Лук очистить, нарезать пластинками или кружочками и обжарить в 80-100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.
Мякоть крабов или раков мелко нарезают и заправляют майонезом с добавлением маслин, хрена, соуса любительского и перца. Филе припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Выпекать при 200°C до образования румяной корочки, примерно 30-40 минут. Рис промыть, залить 2 ст. воды, посолить и варить с закрытой крышкой до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Ножки шампиньонов тушить на среднем огне 1-2 минуты в соке, оставшемся от шляпок грибов. Для фарширования щуки порционными кусками нужно очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Очень аккуратно снять с курицы кожу, при этом оставить крылышки на косточках.
Филе отварите, остудите и нарежьте кубиками.
В подготовленный салатник выложить нарезанное мясо креветок, сверху посыпать зеленью, залить приготовленным соусом и подать к столу. Если картофель нарезан соломкой, то периодически помешивать его, если кружочками - аккуратно переворачивать лопаточкой каждый кусочек. Соцветия вымыть и обсушить, стебли очистить. Сверху посыпать оставшимся сыром, выложить кусочки масла.
Для приготовления творожной массы творог смешать с желтком сваренного вкрутую яйца, печеным сладким перцем, растительным маслом, перцем, солью, нашинкованным зеленым луком. Еще пару минут под крышкой и пора добавить муку. Каждое оформите половинками клубники и цедрой. В сковороду долейте немного масла и положите и него лук, жарьте 7-10 минут до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще 2-3 минуты.