Куриное фрикасе
[26 сентября 2009] Испанская кухня
Взбить в шейкере яйцо и сахарный сироп, добавить виноградный и апельсиновый соки. На широкой сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить шляпки и обжарить с двух сторон.
Растереть добела желтки с сахаром, всыпать муку, сверху положить взбитые в крепкую пену белки; помешивая, добавить 1 ст. ложку растительного масла. Приготовить не очень густую поленту (см. «Полента»), соединить с овощной смесью, тщательно перемешать, уложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную панировочными сухарями, поставить в духовку на 10 мин. Картофель сварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Мозги очистите, сварите в подсоленной воде, когда она закипит, добавьте в нее разведенного уксуса, чтобы вода стала чуть кисловатого вкуса, варите мозги до готовности.
Смешать все компоненты в высоком стакане и подать. Пробуйте.
Коньяк добавить к уже готовому кофе, который лучше приготовлять тут же на столе. Луковицы мелко нарежьте, зубчики чеснока порежьте на тонкие пластинки. Положить картофель в кипящую воду (если класть его после того, как вода закипит, можно сохранить витамины, которые содержатся в картофеле, особенно витамин C) и варить без крышки до готовности, около 30 минут. Подавая, разрезать продолговатыми кусочками и опустить в суп.
Мясо намазать горчицей, сверху уложить чеснок, миндаль и петрушку. Довести до кипения, снять пену. Для приготовления подливы рыбью голову и кости сварить, прибавить коренья петрушки и морковь, лавровый лист и горький перец горошком. Горячая засолка грибов. Выпекайте в духовке при 220°.
Все это потомите 2 часа. Этот чай пьют без сахара, но если Вы сластена, то советуем приготовить мерингу или сахарное безе.
В тарелки разложить тонкие ломтики сыра и налить горячий суп. В большой кастрюле вскипятить воду и варить лапшу 5 минут, добавить брокколи, продолжать варить еще 5 минут до мягкого состояния лапши и брокколи, откинуть на дуршлаг. Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам и слегка обжарить в масле.
Кусок грудинки или лопатки косули обмыть, поместить в кипящую воду, добавить очищенные, промытые, крупно нарезанные коренья и пряности.
Добавить сливки и по вкусу - мускатный орех. Готовое сало охладить и нарезать небольшими кусочками. Добавить кукурузу. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на четвертинки, чайной ложкой удалить семена, а затем нарезать кубиками. В рассоле хорошо припускать морского налима, минтая, тунца, хека, мерлузу, ставриду и рыбу с жестким мясом. Наколоть кожицу вилкой или ножом в нескольких местах. Листья салата промыть, дать стечь воде и выложить ими салатницу или тарелку, на листья ровным слоем выложить капустный салат, сверху выложить оставшиеся креветки и яблоки. Очищенные и промытые мелкие кочанчики (крупные разрезать пополам) добавить в кипящий суп и варить 15 минут.