Квас «Старорусский»
[7 марта 2010] Испанская кухня
Прогревайте в духовке 7-10 минут.
Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения. На сковороде в растительном масле перемешать мелко нарезанный лук с мукой и обжарить в течение 1 минуты, добавить уксус, мед и горчицу, выложить полученную смесь в кастрюлю с овощным отваром с фасолью и варить в течение 5 минут, часто перемешивая, до легкого загустения. Мясо обсушить салфеткой, удалить пленки и поперек волокон нашпиговать маринованным салом. В 2/3 крема добавить мелко рубленные орехи. Плотно закрыть крышкой и припустить на слабом огне до готовности 5 мин. Соленые огурцы очистить от кожицы (если они крупные - освободить от семян), нарезать тонкими ломтиками. Для этого яйца отбить в миску, всыпать сахар и взбить до устойчивой пышной пены. Из теста скатать шар, покрыть салфеткой и поставить на несколько часов в холодное место. Цвет соуса должен быть чуть прозрачнее заварки, но в то же время таким, чтобы было видно дно посуды. Его тоже залить майонезом. Полученную массу сбрызните лимонной кислотой, в противном случае яблоки потемнеют. Взбивают масло, муку и крахмал смешивают. Гарнир - черный или белый хлеб, вареные колбаски. Овощи дают очень вкусный сок, в котором припускаются порезанные кальмары. Разморозить слоеное тесто. При замачивании не менее 5 часов воду поменять 2 раза. Для коржа из крошек растопить маргарин и перемесить с мелко раскрошенным печеньем. При необходимости добавлять рассол (1 л воды, 20 г соли). Прогревать 3 мин при полной мощности, помешивая.
Колбасу нарезать тонкими ломтиками, лук тонкими колечками. Когда края зарумянятся, сбавить жар и допекать на среднем жару. Лук очистите и нарежьте кольцами. При подаче к столу в тарелку положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью. Винегрет выложить в салатницу, а сверху разложить кусочки вареной рыбы. Тесто выбросить, перед подачей влить немного уксуса, прокипятить, облить мясо соусом. Лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Положить лепешку из фиников на лепешку из манной крупы, покрыть сверху второй лепешкой из крупы и тщательно заделать кромки большим и указательным пальцами.