Мазурка-ирис с кремом
[16 сентября 2009] Испанская кухня
Дрожжи разведите в молоке и влейте в муку, добавьте сахар и соль. Снова поставить на огонь, довести до кипения, влить подслащенную сметану. Плоды сортируют по зрелости и размеру. Затем добавить черный перец, лавровый лист и соль, варить еще около 5 мин. Тыква - обязательный атрибут этого праздника, а сливочное, сырное фондю - оригинальный способ ее использования. Налить в кастрюлю оба сорта пива, положить лимонную цедру и разведенную в холодном молоке муку.
Готовый квас разлить в бутылки и положить в холодное место. Помидоры нарезать на четвертинки, а баклажан - кубиками по 2 см. Белки хорошо взбить с сахарной пудрой и лимонным соком.
К столу можно подавать как горячими, так и холодными, украсив измельченной зеленью и сметанным соусом с чесноком или хреном.
Отдельно подать холодное молоко. Когда брожение закончится, уксус фильтруют, разливают в подготовленные бутылки, плотно закупоривают пробками и хранят в холодильнике при температуре 6-8 °C. Как только масса начнет застывать, на нее выложить взбитые сливки, затем переложить ее в форму для пудинга и поставить в холодильник. Чечевицу перебрать, промыть, сварить до готовности и охладить. Сварить бульон из 2,5 фунта говядины, прибавить, кто хочет, 1 фунт ветчины, немного кореньев, сушеных грибов, укропа и ячневых круп, процедить; 1 фунт чисто перебранного щавеля вымыть, выжать, мелко изрубить, поджарить слегка в 1 ложке масла, опустить в бульон, сварить, потом влить сметаны, еще раз вскипятить, положить мелко нашинкованные отваренные грибы. Опустить в кипящую воду с овощами, посолить по вкусу. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой духовке до образования золотистой корочки. Грибы вымыть и поставить варить. Соль, чеснок и лук растолочь и растереть в кашицу. Наложить его на выпеченный бисквит и вырезать торт в виде рояля. Смесь выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой. Рыбное филе нарежьте порционными кусками, посолите, запанируйте в муке, обжарьте на части масла и уложите на противень.
Переложить смесь в кастрюлю и поставить на медленный огонь. 10 минут варить на слабом огне, затем слить сироп. Для начинки можно использовать любое фруктовое повидло или джем, какао, кофейный и шоколадный кремы.