Наливка из фруктового ассорти
[21 августа 2009] Испанская кухня
Солят, все смешивают и заправляют салат соусом татарским. Если это произошло, в банку добавить до верха рассол и вновь герметически укупорить новой прокипяченной крышкой. Свежий горох вылущить и варить 10 минут. Варенье из барбариса приготовляют и другим способом. Во время жарки мясо надо часто поворачивать, чтобы оно равномерно прожарилось. Приготовление соуса: очищенный и вымытый лук мелко нарезать, залить стаканом кипятка, сварить до готовности и протереть сквозь сито вместе с отваром. У каждого помидора срезать пласт с нижней части плода, удалить семена и часть мякоти. Довести эту смесь до кипения. Начинку можно приготовить из шпината, грибов или помидоров для этого их надо степса потушить и порубить.
Смазать майонезом, посыпать зеленью, поместить в горячую духовку, выпекать 20 мин. до готовности. Баклажаны нарезать соломкой.
Снять листья с кукурузы, замочить ее в холодной воде на 30 минут. Посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки. Налейте в кастрюльку пол-литра воды, доведите до кипения и опустите в нее миндаль. Влить бульон и вино так, чтобы жидкость покрывала мясо.
Начинка: из 2 белков и 100 г сахара взбить крутую пену и размешать с ней ягоды, положить их на испеченный корж и поставить на несколько минут в духовку, чтобы пена немного пожелтела. Класть чайной ложкой на противень порции теста. Получившуюся пасту намазывают на 4 ломтика хлеба. Заполненные лотки установить на холод.
Лук (репчатый и зеленый) мелко нарезать, смешать с подготовленным рисом, консервами «Морская капуста с овощами в томатном соусе», добавить зеленый горошек и все хорошо перемешать.
В кастрюле растопить за 3 мин при полной мощности сливочное масло. Початки кукурузы очищают от листьев, удаляют столбики и тщательно моют. Затем добавить подогретую патоку, перемешать, очень быстро охладить до температуры 30-40 °C и взбить до образования однородной белой массы. Приготовить тесто: белки взбить с сахаром, не переставая взбивать добавить по 1 желтку, осторожно добавить муку и тщательно размешать. Перемешать. Макаронные изделия отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Все смешать.
Соус подогреть, приправить солью и перцем и подавать к рулетикам. Добавить сахар, налить воду и варить, пока вишни не станут мягкими. Всыпать ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром белки и, перемешивая, постепенно добавлять просеянную муку. Зеленый салат, зеленый лук и сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать.
Нижнюю часть каждой булочки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата, мясную лепешку и ломтик помидора, поливают кетчупом, накрывают вторым куском булочки и снова смазывают майонезом.