Осетрина по-рыбачьи
[13 октября 2009] Испанская кухня
Масло растереть с сахаром, яйцом, сметаной, ванилином.
При подаче на каждый шницель уложите по кусочку сливочного масла, гарнируйте овощами, жареным картофелем, зеленью. Яйца сварить, остудить, очистить и мелко нарезать. К рыбной массе добавить соль, перец, тертый мускатный орех, яйца, сливки и масло, в котором жарился лук. Полученную массу протереть через сито и соединить с основным красным соусом. Это изумительное блюдо чудесно выглядит, благодаря удивительной форме морских гребешков. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из-под гуся. Удалить кости, филе минтая нарезать кусками шириной 2 см. Снять крышку, держать в духовке еще 30 мин. Эта операция требует известного навыка. Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой на 3 часа и отварите в той же воде. Лук очистить и нарезать кубиками.
Подавать горячим. На каждую половинку положить по маленькому кусочку масла и запечь в горячей духовке. Когда закипит и загустеет, добавить масло, остальные сливки, соль, мускатный орех и прогреть, не доводя до кипения. Готовые биточки вынуть шумовкой. Подавать в теплом виде. Нашинкованный лук и нарезанные кружочками баклажаны и томаты пассеровать на растительном масле.
Лук и чеснок измельчите и потушите в растительном масле на слабом огне в течение 10 минут. Выпекать при температуре 220 °C 15-20 мин до золотистого цвета.
Сухари залить 2 стаканами горячего молока и дать им набухнуть. Печенье в форме игрушек очень нравится детям. Накройте вторым слоем коржа. Размягченное сливочное масло растереть с хлебной мякотью в однородную массу, взбить и перемешать с луком. Желатин замочите в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды на 30 минут, затем распустите на слабом огне и смешайте с банановым соком.
Получившейся начинкой заполнить трубочки и украсить их зеленью.
Перед подачей выложить готовые баклажаны па блюдо, полить оставшимся соусом и посыпать зеленью петрушки.
Лук мелко покрошить. Лук пошинковать, подрумянить в масле, соединить с кашей, добавить сметану, масло, взбитые яйца, соль, перемешать.