Острый апельсиновый салат с луком и отварным мясом
[19 октября 2009] Испанская кухня
Корнишоны и мясо крабов порубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемешать и положить горкой на гренки.
Готовые остывшие коржи пропитайте кремом (сметана, взбитая с сахаром) и соедините.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Творог приготовить следующим образом: 800 г свежего творога протереть сквозь сито, добавить 50-100 г сливочного масла, 4 ложки сметаны, 200 г сахара, 3 желтка, немного корицы или ванили, растереть хорошенько, добавить по желанию 1/2 стакана перебранного и обваренного изюма-кишмиша или мелко нашинкованных апельсиновых цукатов. Грецкий орех, измельчить, добавить соль, масло, перемешать. Соединяют вместе и осторожно выливают смесь в заранее приготовленную формочку и ставят в холодильник на ночь. В большом сотейнике разогреть растительное масло. Сливы моют, разрезают на половинки, удаляют косточки, выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 2-4 с, после чего немедленно охлаждают в холодной. Всыпать в кастрюлю сахар, размешать, пока он не разойдется, и варить на слабом огне около 1 часа, периодически помешивая, до загустения.
Отдельно подать к каше слегка разведенный кипяченой водой мед. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при мощности 100%.
В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веселкой до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25-30 минут). Влить в сироп сок из апельсина. Разлить по стаканам и украсить сливками в виде маленьких снежков. Заправка: яйцо проколите иголкой с 2 сторон и положите в кипящую воду ровно на 1 мин. Прогреть 2-3 минуты под закрытой крышкой при полной мощности.
Выпекать в кипящем жире, пока изделие не станет золотисто-коричневым, и посыпать сахарной пудрой.
Подавать горячей, добавив гхи или сливочное масло и/или, по желанию, кленовый сироп. Все хорошо перемешать, добавить крахмал, ванилин, корицу, натертые на крупной терке яблоки (очищенные от кожицы и сердцевины). Обжарить, залить небольшим количеством горячей воды и протушить.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы, наколоть вилкой в нескольких местах.
Оставшееся мясо нарежьте полосками длиной 10-15 см, положите в них фарш, заверните, затем нанижите на шпажки и жарьте над углями.
На следующий день бутыль перенести на 10 дней в холодное место. Вытащить из воды, промыть.
Отдельно подать томатный соус. В сахар добавить немного воды и слегка закарамелизовать.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек жир. 3 Положите в миску два вида фарша, лук, чеснок, панировочные сухари, тимьян, яйцо, уксус, сахар и бекон.