Паприкаш де витель — мясо с красным перцем и мучными клецками
[5 марта 2010] Испанская кухня
Варить до мягкости в этом отваре разрубленную на куски и посоленную курицу, потом вынуть из отвара, облить соком лимона (в небольшом количестве), чтобы куриное мясо осталось белым, и положить его в глубокое блюдо. Залить 1/4 стакана бульона, размешать и варить, пока не закипит. Положить на тарелку, посыпать солью и обрабатывать в печи не менее 8 мин.
Можно также добавить свежие, маринованные или моченые яблоки, маринованную свеклу или вишни, виноград, клюкву, морковь. Поверхность смазывают кремом, боковые стороны посыпают крошкой из обрезков, верх украшают кремом и дроблеными орехами. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой. Лук и сладкий перец, нарезанные кольцами, обжарьте на оставшемся шпике. Лук, морковь, корень петрушки или сельдерея нашинковать и пассеровать 1 мин.
Испеченный охлажденный торт можно разрезать на 2 пласта и прослоить их кремом.
Остуженное филе, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. Все компоненты смешивают в миксере 2-3 мин.
Перед подачей холодник заправьте солью, сахаром, добавьте сметану и укроп. Филе курицы и сало очень мелко порежьте. Верхним должен быть . слой малины. Варим 5 минут, до тех пор, пока фрикадельки не побелеют и всплывут. Прогреть 1 минуту при полной мощности, затем перевернуть и прогреть еще 1 минуту. Порошок шафрана растворится, придав жидкости желто-оранжевый цвет и своеобразный аромат. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Сверху посыпьте зеленью петрушки и посолите по вкусу. Макароны надо отварить с солью в большом количестве воды, когда они смягчатся, воду слить.
Поскольку 100 г меда в среднем содержат только 70 г сахара, то меда по весу берут несколько больше. Картофель отварить и сделать торе. Затем добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук и все вместе тщательно прожарить, после чего положить нарезанные ломтиками помидоры, перемешать и тушить до загустения. Как только мясо будет готово, открыть крышку, прибавить огонь и, помешивая, выпарить жидкость (3-4 мин.). Когда свекла хорошо промаринуется, заправить ее растительным маслом, тертым хреном. Рис перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего всыпать в кипящее молоко с сахаром и сварить густую кашу. Хорошо охладить.
На крупной терке потереть морковь, выложить на тарелку слоем 1 см, слегка посолить и полить майонезом, второй слой - свекла (без майонеза, только слегка посолить), третий слой картофель - посолить и полить майонезом, четвертый слой - яйца, пятый слой - свежее яблоко, шестой слой - мясо, порезанное маленькими кубиками, посолить и полить майонезом.