Пирог с черникой
[4 октября 2009] Испанская кухня
Хорошо вымешенное тесто выносят на холод на 15-20 минут, после чего тесто скатывают в батон и пропускают через мясорубку. Для придания остроты можно добавить 1/2 ст. ложки соуса или томата-пюре. Тогда второе блюдо в жаркий летний день может и не понадобиться.
Такие сливки при взбивании дают пышную устойчивую массу.
Перемешиваем. Взбить в шейкере с колотым льдом. Срезать с баранины весь жир и сухожилия. Перед подачей к столу положить в щи кусочки говядины, рубленые яйца, мелко нарезанный зеленый лук, измельченную зелень укропа и петрушки и заправить простоквашей. По краю тостов сделайте ободок из мелко нарезанного вареного языка, а посередине положите мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое майонезом. Примечание. Поставить ее в другую кастрюлю с водой и нагревать, непрерывно мешая, но не доводя до кипения. Очистить вишни от косточек, отцедить жидкость, подмешать взболтанные яйца, крахмал, коньяк и очищенный, мелко нарубленный миндаль. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле. Капусту, картофель, помидоры, морковь, лук, коренья петрушки и лопуха нарезать, залить водой, поставить на огонь и варить в течение 10 минут.
Растопленное сливочное масло вымешать с мукой, добавить сливки и варить на пару до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Очистите огурцы от кожуры, порежьте их на небольшие кусочки и уберите в морозильник на 1,5-2 ч. Добавляются картофельное пюре и яйцо. размешивается, пока не получится однородная смесь, берется по одной ложке этой смеси, пончики жарятся в кастрюле с большим количеством разогретого растительного масла. Петрушку промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле 3 мин, затем подсолить и смешать с фасолью, заправить сметаной.
Затем полить сметаной и выпекать до готовности. Поместить в широкую посуду вместимостью не менее 2 л и залить небольшим количеством воды (1/4 стакана).
Чтобы варенье не засахаривалось, при последней варке добавляют лимонную кислоту. Добавляют толченый чеснок, соль, заправляют майонезом и сметаной.
Сверху выложить ягоды ежевики и смородины. Ввести в блюдо лавровый лист и имбирь. Незадолго до окончания тушения заправить сметаной и довести до кипения. Очистить чеснок. Древесным углем надо раскалять мангал до тех пор, пока не кончится пламя. Поставить на решетку в духовку. Время выпечки зависит от толщины пласта теста, цвет готового теста должен быть золотисто-желтым, следить, чтобы тесто не пересохло.
Переложить в эмалированную кастрюлю, залить сахарным сиропом, подогретым до 50-60 °C, и оставить на 2-3 часа.
Подготовленные и мелко нарезанные грибы и лук, помешивая, поджарить в разогретом маргарине. Отдельно подать паровой картофель. Сироп тоже остудите. Приготовить майонез: желток взбить миксером с солью и сахаром до плотной консистенции, затем начать по каплям примешивать к яичному желтку растительное масло (масло и желток должны быть одинаковой температуры).