Плов с курицей
[27 июля 2009] Испанская кухня
Хрен для этого блюда натереть на терке, соединить с тертыми кислыми яблоками и медом, добавить уксус и немного рыбного бульона по вкусу. Когда мясо на ножках станет мягким, снять с огня, вынуть мясо, нарезать тонкими ломтиками и разложить на глубоком блюде.
Так же нарезать ветчину или колбасу. Настоять 10 дней. Перед подачей на стол залейте манговым пюре. Сварить сахарный сироп и проварить его 15 минут. Их можно консервировать и раздельно.
Включите духовку. Плоскую сторону изделия заглазировать темперированным шоколадом (90), на который нанести гребешком рисунок, после чего печенье посыпать фисташками.
Клубни картофеля, свеклу тщательно помыть щеткой, испечь в духовке, очистить. Для начинки разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем муку. После бланширования измельченный лук уложить в формочки и поместить в морозильную камеру для замораживания. Полученное тесто опускать ложкой в сильно разогретый фритюр и жарить до образования румяной корочки.
Очищенные коренья нашинковать в виде соломки, слегка поджарить на масле, подлить немного бульона, положить стручки фасоли, посолить и тушить, пока коренья и стручки не станут мягкими. Переложите в сервировочное блюдо или в индивидуальные мисочки и украсьте оставшимся тмином, свежей зеленью и щепотью паприки.
Смешайте уксус, томатный соус, горчицу, паприку, семена сельдерея и соль, поставьте на огонь и кипятите 5 минут, непрерывно помешивая. Когда кабачки станут мягкими, протереть овощи через сито. Кастрюлю завернуть в одеяло и оставить в теплом месте на 25-30 минут. Оставить еще на 2 минуты. Посыпать тертым сыром и зеленью.
К столу подавайте колбасу с квашеной капустой или с солеными огурцами и украсьте ее оставшейся зеленью. Затем ватрушки смазывают яйцом и выпекают.
При расфасовке в банки вместимостью 0,5 л для стабильности желе пастеризовать при 85 °C в течение 15 мин. Оставшийся в марле мацони взбить с половиной стакана кипяченой воды.
Перед подачей на стол украсить ломтиками авокадо и целыми оливками.
Разделить рулет на 2 равные части. Бланшировать в горячей воде при 90 °C в течение 12-15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить водой.