Ростбиф холодный
[11 февраля 2010] Испанская кухня
Разварить в молоке 400 г риса, протереть сквозь сито, положить 400 г пшеничной муки, развести молоком не очень жидко, как обыкновенно делают тесто для оладьев, добавить 50 г дрожжей, поставить в теплое место, чтоб тесто поднялось. Грибы отварить, измельчить и обжарить вместе с луком в растительном масле.
Морковь отварить, очистить, остудить и нарезать кубиками. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Украсить свежей зеленью. Снова закипятить и оставить на такое же время.
Добавьте в крем из желтков сначала творог, а затем сливки и аккуратно перемешайте снизу вверх.
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Перед подачей разрезать поперек на одинаковы куски, разложить их на плоской тарелке или поднос Молодые свежие кабачки моем, режем тонкими ломтиками и жарим в растительном масле. Язык также отварите, затем под струей холодной воды очистите от кожицы. Орехи истолочь в ступке в однородную массу и соединить с печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мясорубку, и размягченным маслом. Легкие и сердце, а также предварительно вымоченные говяжьи почки отвариваем по отдельности с добавлением овощей до готовности (см. соответствующие рецепты отварных субпродуктов).
Мясо рыбы вилкой разъедините на кусочки размером ок. 4 см.
Добавить 2 чайные ложки тертого свежего корня имбиря, очищенного. Перед подачей перелить содержимое кастрюли в крюшонницу или большой кувшин, добавить шампанское.
При подаче на стол украсить зеленью.
В дополнение отдельно подать соевый соус. морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и тушить с молоком и маслом, добавить нарезанные соломкой яблоки и продолжать тушить 10 мин, затем добавить манную крупу, соль, сахар и, осторожно помешивая, довести до готовности. охладить до температуры 30-40°, ввести яйцо, перемешать. из этой массы сделать котлеты, обвалять в сухарях, придавая им плоскую форму, и обжарить с обеих сторон. подать котлеты со сметаной Разогрейте 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарьте нарезанный кольцами лук и дольками чеснок, добавьте нарезанные помидоры, посолите и посыпьте перцем.