Рулет с маковой начинкой
[1 марта 2010] Испанская кухня
Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой. Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него кололак и варить на слабом огне до готовности. Готовят слоеное тесто. Пюре должно быть густой консистенции. Готовый торт залить горячей шоколадной помадкой, после застывания поставить в холодильник. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, свежими помидорами и кусочком лимона. Муку грубого помола выложить горкой на доску, в углубление в центре вылить яйцо и добавить соль.
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в ленту толщиной 0,3-0,4 см, разрезать на квадратики. Сметану соединить с горчицей, яйцом, солью и взбить. К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавить нашинкованный лук, кусочки соленого огурца.
Лук очистим и нарежем колечками, чеснок очистим и мелко порежем. Для джема дыни подготавливают так же, как и для варенья. Капусту поджарить и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо.
Нарезанный хлеб и молотую корицу залить кипятком и, когда смесь остынет, добавить в неесвежие дрожжи.
Дайте подойти при комнатной температуре 20 мин. На гарнир подайте отварные или тушеные овощи. Постоянно помешивая, оставить на огне на 10 мин, затем положить в соус зеленый горошек и нарезанные листочки мяты. Сахар с яйцами растереть в пену. Затем залить маринадом и тушить на слабом огне, не перемешивая, 20-25 мин. Нарезанные соломкой свеклу, морковь, лук, томатную пасту, коренья петрушки, уксус, сахар, соль тушите, помешивая, в небольшом количестве воды с маслом. Когда подрумянится, добавить нарезанный репчатый лук и муку. Выложите на бумажное полотенце, дайте жиру стечь.
Чеснок очистим, посыплем солью и разотрем.
В центр сервировочной тарелки поставьте грушу, вокруг нее выложите несколько шариков готового мороженого, сверх полейте шоколадным соусом и украсьте листиком мяты. При подаче гарнируйте «гармошки» свежими овощами и оформите зеленью.
Опустите в кипящую соленую воду и кипятите 1 минуту. Добавить варенье, дать настояться 2-3 ч, процедить и охладить. В кипящую воду (на 1 кг. кальмара 2 л воды и 20 г. соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3 - 5 мин.
Влить горячее молоко (заварить). Верх и бока торта также смазать кремом. Этой смесью залейте яйца.
Разогреть духовку до 200 °с.
На стол шарлот надо подавать горячим. Охладить. Готовый соус заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом.
Поставить в разогретую духовку и довести до готовности.
Камбалу смазать полученной массой, оставив 1 столовую ложку для соуса, свернуть рулетиками, связать перьями зеленого лука и варить на пару 10 минут. Обжарить с двух сторон. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире.
Нафаршировать их творогом с грибами.