Рыбный салат с горчицей и хреном

Отжать и обжарить в небольшом количестве жира под крышкой небольшими порциями (в три захода). Измельченное мясо соединить с замоченным в молоке черствым белым хлебом, положить нарезанный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку и все хорошо перемешать. Для приготовления фарша мясо вареных раков нарежьте кубиками, несколько шеек оставьте целыми. Помыть грибы и замочить их в холодной воде, затем сварить в той же воде. Добавить в бульон желатин для образования желе. Колбасу нарезать кусочками, уложить на подогретом блюде, украсив сверху луком. Два ломтика белого или черного хлеба удлиненной формы намазать тонким слоем масла (маргарина), на каждый кусок положить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху посыпать красным (не жгучим) перцем и накрыть ломтиком сыра. Сваренную до мягкости вязигу откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или изрубить ножом, прибавить соль, перец, растопленное коровье масло, мелко нарезанные крутые яйца и зелень петрушки или укроп и все это перемешать. Сыр натереть на терке, зелень измельчить. Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным венчиком так, чтобы не было комков. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку.

Из всех продуктов замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3-5 мм. Клюквенный соус для индейки: 4 стакана клюквы, 2 стакана сахарного песка, 0,3 стакана бренди или коньяка.

Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения на 3 ч. Выложить мясо, обложить апельсинами и облить соусом. Наполните чашку и украсьте взбитыми сливками, сверху посыпьте молотым кофе. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку. Ананас, помидоры, лук и листовой салат соединить, перемешать, выложить в салатник.

Шампиньоны потушите (не травить же гостей сырыми грибами). Маринад довести до кипения, затем снять с огня и залить им нарезанные овощи. Из муки, топленого масла, соли и воды замесить тесто, раскатать его в лист по размерам немного больше противня, на котором блюдо будет запекаться.

Томительно выжидаем минут 15-20, наливаем, кладем в тарелку ложку сметаны или майонеза (кто что любит). Выпекают 15 минут.

Потом влить в банки, достаточно посолить томаты и перец, полить гусиным жиром толщиной в 1 палец, закрыть и хорошо завязать, а затем класть на 25-30 минут на пар.

На одну половину кружка кладут готовый фарш из миндаля или орехов, измельченных и смешанных в равной пропорции с сахаром и заворачивают в виде пирожка. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 минут. Кочан капусты нарезать тонкими продольными кусками, положить в кастрюлю, полить разведенным уксусом, смешанным с растительным маслом, посолить и, помешивая, немного потушить, чтобы капуста стала мягкой.