Салат из краснокочанной капусты с маслом
[25 апреля 2010] Испанская кухня
Шарики из нуги покрыть слоем марципановой массы, сохраняя неизменной их форму. Морковь и свеклу очистить, промыть, натереть на терке.
Продолжать подливать, помешивая, бульон и вино, пока не впитается вся жидкость. Когда все банки наполнятся, закатать, перевернусь крышками вниз и на полчаса укутать махровым полотенцем, после чего остудить и вынести в прохладное помещение. Подготовленный картофель нарезают и варят в бульоне или подсоленной воде до полуготовности. Дать расстойку 20-25 минут, накрыв полотенцем. Желтки растереть с сахаром до получения пышной массы белого цвета, добавить молотые сухари, смешать, влить взбитые охлажденные белки и быстро, но осторожно перемешать сверху вниз. Раскалить средней величины сковороду, смазать ее маслом или кусочком шпига, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. С противня снять жир, а оставшийся сок соединить с мясным бульоном или горячей водой, прокипятить и процедить.
Духовку нагреть до 200°C. Когда масса станет пышной, перелить в глубокую посуду, всыпать стакан муки и размешать ее в одном направлении. Отдельно сварить яйца вкрутую и морковь целиком; нарезать кружочками и звездочками, треугольниками, лук - розетками, корзиночками. Мясо остудить.
На раскаленной сковороде разогреть хлопковое или соевое масло, обжарить в нем кольца перца и подготовленные ранее ростки фасоли на сильном огне.
Тщательно размешать массу с водой и процедить через сито. Оставшиеся овощи красиво уложите рядом с филе. Совет Это блюдо может служить гарниром к мясу.
Массу отжимать руками до тех пор, пока не прекратится выделение сыворотки. Зубки чеснока кладем в банки целыми. Готовую рульку выкладывают на блюдо, гарнируют квашеной капустой и подают к столу. При подаче в тарелку положить мясо, кружочек крутого яйца, сметану и зелень. Затем отваривают с кореньями. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставить для отлежки на 8-10 мин. Затем дольки уложить в банки, залить кипятком. При подаче на середину блюда выложите ветчину с сыром, посыпьте вокруг кубиками перца и уложите ломтики или кружочки огурцов. Огурцы нарезать тонкими ломтиками.
В эмалированную кастрюлю влить мацун, сметану, взбитые яйца, растопленное сливочное или топленое масло, соду, всыпать пшеничную муку и замесить крутое тесто. Лук нарежьте кусочками длиной 3-4 см и отварите в подсоленной воде. За 30 минут до окончания варки бульон посолить. Лимонную (апельсиновую) цедру залить водкой, поставить в теплое место на 2-3 месяца, процедить.
Яблоки нарезают дольками, кладут в эмалированную кастрюлю и заливают водой. Подавать к столу со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем. Взбить, добавить лимонный сок.