Салат из медуницы
[3 декабря 2009] Испанская кухня
Смешать в миске соль, молоко, яичные желтки, остывший свиной жир, ванильный сахар, цедру и, постепенно подсыпая муку, в конце добавить взбитые в крепкую пену белки яиц.
Слегка отварить в подсоленном кипятке 24 крупные картофелины, очистить, срезать верхушки. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. Каштаны очистить, обварить, снять кожицу, сложить в кастрюлю, положить гуда же 1/8 фунта масла сливочного, соли, 1 стакан бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/8 фунта сахара, 1/8 фунта сухого бульона, варить, пока каштаны не сделаются красными. Затем в этом бульоне варить рулет на медленном огне 1-1,5 часа. Положите кунжут и арахис в тяжелую сковороду и поджаривайте их на среднем огне, непрерывно помешивая, около 10 мин до золотисто-кремового цвета. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Вмешать муку, добавить орехи (не обязательно) и разрыхлитель для теста (его можно заменить 1/2 чайной ложки питьевой соды, гашеной уксусом (можно и без нее). Сок из помидоров должен покрыть овощи. Репчатый лук очистить, обмыть и нашинковать.
Все обильно заправить перцем и мускатным орехом и слегка посолить.
Смешать все другие ингредиенты в кастрюле.
Колбасу нашинковать соломкой. Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку. Томаты добавляют в виде уваренной томатной массы. На 400 г арбуза взять 800 г сахара, разделить его на 2 части: из одной части приготовить сироп с 1 стаканом воды, В который сперва выжать сок из 2 лимонов, без зерен. Мясо отварить в подсоленной воде с лавровым листом, промыть, обсушить, прокрутить, добавить оставшееся масло, тщательно смешать.
Украсить зеленью. Приготовьте сироп. Абрикосы протереть и смешать с желтками, растертыми с сахаром, ввести взбитые белки. В остальном окрошку из щавеля готовят также, как мясную окрошку. Подать горячими. Салат разобрать на листья, промыть, высушить, поместить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.
Ощипай дроздов, отрежь у них крылья и лапки, разрежь снизу кожу и вынь из них кишки и потроха, откинь все прочь, а употреби одни лишь пупки и печенки, из которых с тертым шпеком, говяжьими мозгами и небольшим количеством шампиньонов сделай фарш, приправя его солью, перцем, мускатным орешком и травами.