Салат из мяса гребешка под овощным маринадом с томатом
[14 апреля 2010] Испанская кухня
Готовый бульон до отпуска хранить на мармите.
Один лист юфка положите на тэпси, чтобы свисали края. За 20 мин до готовности добавить 200 г грецких орехов, перемешать. С капусты удаляем верхние листья, подрезаем возле основы так, чтобы она могла стоять на плоской поверхности, отрезаем сверху 1/3 головки, вырезаем середину так, чтобы получилась чаша.
Когда готово, нарезать мясо кусками и положить на блюдо, затем полить соусом томатным.
Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Шарики обжарить в большом количестве горячего оливкового масла до образования хрустящей корочки. Спассеровать на сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук до полуготовности, добавить сухие ржаные хлебные корки, рубленую зелень петрушки и все хорошо поджарить. Форму смазать сливочным маслом и посыпать сухарями или бисквитной крошкой. Сыр потереть прямо над овощами, затем поставить блюдо в предварительно нагретую до 175°C духовку на 5‑10 минут. обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на порции и припустить до готовности. из пассерованных лука и муки, растертого и размоченного в пиве пряника и рыбного бульона приготовить соус, добавить пассерованные коренья и специи. все проварить. соус процедить, протереть и полить им рыбу. рыба подается на стол с отварным или тушеным картофелем. Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Перебрать малину и поместить в кастрюлю с водой и сахаром. Очистить луковицы. Через день, при появлении явных признаков брожения, сусло процедить и разлить в бутылки, положив в каждую изюм. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на масле.
Из фарша сформовать небольшие шарики и потушить их в бульоне.
Снова уварить при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке. Апельсины очистите, удалите белую прослойку. Очищенные лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в 3 ст. ложках разогретого оливкового масла.
Приготовление крема: сахар, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая закипеть. Подавайте холодным. Размешайте желтки с сахаром и солью, чтобы смесь стала пенистой.