Салат «Загородный»
[11 февраля 2010] Испанская кухня
Спустя 10 минут убавьте огонь в духовке. С помощью шумовки вынуть шкварки.
После этого снять сковороду с плиты, дождаться, пока огонь погаснет и снова поставить на плиту. На сковороде, где жарились сердце и лук, прокипятить воду, добавить сметану (из расчета 1:1), перемешать и влить в латку. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 минут. Рыбу разрезать пополам.
Оставшийся лук почистить, ополоснуть и мелко нашинковать.
Поставить на 10 минут в хорошо разогретую духовку. Слить воду и вытекший из ракушек неприятно пахнущий рассол. Завернутые в ломтики ветчины бананы с сыром и маслом, скрепить деревянными зубочистками или предварительно зачищенными спичками. Выпекать еще 45-50 мин при 180 °C. На горячую кашу уложить обжаренные с сахарным песком орехи, мармелад или цукаты, варенье, консервированные фрукты.
Напиток подать со взбитыми сливками.
На них уложить арбузы («кавунчики»). Круто взбить слегка подсоленный яичный белок, добавить просеянную сахарную пудру и растертый миндаль.
Подают пудинг горячим.
Подать сметану. 20 раковых отваренных шеек и ножек мелко изрубить; из 3/4 или 1 стакана скорлупок сделать раковое масло; взять 1/3 стакана этого масла, растереть добела с 5 яйцами, положить 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, соли, мускатного ореха, зеленой петрушки и изрубленные раки, смешать, опускать ложкой в бульон. 6-8 яиц сварить, очистить, разрезать каждое на 2 части, подавая, опустить во щи из щавеля или суп из шпината. Поллимона очистить от кожуры, удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Для этой цели можно использовать и чистые крафт-мешки.
Выпекать в горячей духовке.
Подготовить тушку, посолить ее, положить в разогретую гусятницу с маслом и обжарить со всех сторон до появления ароматной румяной корочки. Сок петрушки - отличное средство при лечении заболеваний мочеполового тракта, желчнокаменной болезни, при нефрите и других заболеваниях. Затем булочки хорошо отжать и вместе с панировочными сухарями добавить в растертое масло. Зеленый консервированный горошек вместе с отваром довести до кипения и варить 3-4 мин. Соедините салат ромэн, кресс водяной и шпинат или цикорий в салатнице.