Сельдерей с апельсинами
[3 декабря 2009] Испанская кухня
Для приготовления фарша: яйца отварить вкрутую, мелко нарубить.
Очищенный картофель сварить, подсушить на плите, размять, добавить муку, два яйца и хорошо перемешать. Репчатый лук мелко нарезать. Потушить лук-шалот в растительном масле, добавить карри и нарезанный перец чили; влить полученное кокосовое молоко и сливки, дать покипеть, чтобы выпарилась вода. Мелко нарезанный щавель заливают минимальным количеством воды, тушат 20-25 мин на слабом огне, откидывают на сито, солят по вкусу и смешивают со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре). Булочки разрезать вдоль на две части, вынуть мякиш, наполнить булочки подготовленным фаршем. Гарнир подавать к говядине, баранине, телятине. Шницели обжарить в разогретом масле на открытой сковороде с обеих сторон по 4 мин до появления золотистой корочки. Мак ошпарьте крутым кипятком. Огурец нарезать соломкой, помидор - дольками.
Чеснок очистить и выдавить чесночницей, смешать со сметаной и смазать окорочка.
Выложить кусочки свинины в глубокий противень, посолить, поперчить и налить 1/2 стакана вина, сверху противень обтянуть фольгой.
Яйцо и лук смешать с сухарями, посолить. Из муки, простокваши и яиц приготовить тесто, смешать с рубленым мясом, всыпать соду и перец. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в 0,5 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть кружочек. В миске взбить деревянной ложкой сливочное масло или маргарин, добавить понемногу сахарный песок, взбитые яйца. Полученное пюре смешивают с сахаром и на умеренном огне при постоянном помешивании нагревают до кипения.
Промойте ягоды и разомните их деревянной ложкой, отожмите сок. Степень готовности покажет ее румяность. Эти продукты смешать, добавить сливочное масло, горчицу, перец, соль. Подать к столу в горячем виде. Тыкву натереть на терке, добавить натертые яблоки и натертый лимон вместе с соком. Жидкость, в которой готовился язык, процедить, добавить сливки, перемешать, слегка прогреть.
Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую, закрыв крышкой, поместить в кастрюлю с кипящей водой, а кастрюлю, накрыв крышкой, поставить на огонь, чтобы вода постоянно кипела.