Шашлык из рыбы с острым соусом
[17 июня 2009] Испанская кухня
Булки нарежем тонкими ломтиками и на 30 минут замочим в теплом молоке. Мелко порежьте лук и поджарьте его на маргарине до розового цвета. Уложить нарезанную ломтиками говядину в форму или сковороду, посыпать обжаренным луком (2 луковицы), залить соусом, сверху обсыпать ровным слоем тертого сыра. Добавить часть нарезанного зеленого лука.
Репчатый лук очистить, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле в сковороде. Тушить еще 3 мин на средней мощности. Положить в кастрюлю 1 луковицу, 2 морковки, 1,5 ложки масла, наверх говядину, тушить.
Посолить, поперчить. Поставить кастрюлю открытой в печь на 14-18 минут на полной мощности, тщательно перемешивая до готовности. Очищенные корни сельдерея отваривают в подсоленной воде, добавив уксус. Вишни промыть, вынуть косточки (можно варить и с косточками), залить кипятком, положить сахар, корицу и варить 10-15 минут. Тесто: растворить дрожжи в небольшом количестве воды, смешать с просеянной мукой, оставшейся водой и растительным маслом, посолить. Суп процедить и медленно ввести сливки. Например, из вареного риса с сухофруктами или из тушеного чернослива с изюмом и репчатым луком. Смесь перемешать.
Затем на каждую булочку положить по 1 ч. ложке кетчупа и накрыть верхушкой булочки. Такой рис поднимет настроение не только боцману. Посолить, уменьшить огонь до предела, накрыть сковороду крышкой и довести яичницу до готовности. Нагреть сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном; готовить мясо на сильном огне по 2-3 мин с каждой стороны. Затем отвар процеживают, добавляют сахар, вновь доводят по кипения, после чего вводят набухший желатин, снимают с огня, вливают охлажденный сок, хорошо размешивают, разливают в порционную посуду и охлаждают по образования желеобразной массы. Лук мелко порубить, положить в сковороду с 1 ст. л. растительного масла, слегка спассеровать, добавить сметану, томатное пюре и 1 стакан бульона, посолить и довести до кипения, но не кипятить. В закрытой посуде прогревать при полной мощности 3-3,5 мин.
Остудить. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь и взбивают ее содержимое до увеличения в объеме в 3-4 раза.