Сухое печенье
[25 июня 2009] Испанская кухня
В духовке жарить свинину до готовности, через каждые 10 минут обливая мясо отваром. Добавить сливки и держать на огне 1 мин. Курицу нарезать кубиками и обжарить в масле. Сверху тоже должна лежать пенка. Мясо прокалывать нельзя, так как вытечет сок. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Воду слить, мак измельчить. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и ломтиками лимона. Когда начнет кипеть, всыпать 140 г манной крупы и кипятить, непрерывно мешая, 2-3 минуты. Персики ошпарить кипятком, очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать мякоть небольшими кубиками. Берем пряности, тщательно их перемешиваем с солью и сахаром.
Поместите миску на водяную баню и, постоянно помешивая, постепенно вливайте взбитую сметану.
Хорошо перемешать и нанести на поджаренные гренки. Затем бульон процеживаем и вводим замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Положите его на час в морозилку, чтобы оно затвердело.
Подготовить четыре салатные тарелки, разложить на каждую по два салатных листа. Подсушить хлеб при 210° C (в газовой духовке при 190° C) 10 минут.
Во время варки положить грибы, предварительно замоченные в теплой воде, сливочное масло.
Если он сильно подрумянится, накрыть фольгой. Обсушить бумажной салфеткой и нарезать полосками. В готовое блюдо положить масло. Подавать перец горячим с любым мексиканским соусом. Вскипятить воду с мясом на кости, затем снять пену, убавить огонь, все посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Выпекать в духовке на смазанной жиром сковороде или противне. Посыпать толчеными орехами, гарнировать взбитыми сливками.
После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать. Зернышки кардамона очистить от белой оболочки, высушить, затем растереть в порошок или смолоть в кофемолке. Картофельный крахмал развести в холодной воде, влить в кипящий сок и, помешивая, довести до кипения. Цедру с небольшого лимона, 3 1/2 стакана воды, 300 г кускового сахара прокипятить, влить желатин. Нагрейте духовку до 180°C.
Стеклянную посуду прогреть в течение 5 мин на средней мощности.
Взять 8 кг свежей белужины, вынуть позвоночную кость и хрящ.