Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой
[9 апреля 2010] Испанская кухня
Выложите в горшочки и запекайте в духовке. Хлеб намазать маслом, сверху положить кусочки сыра так, чтобы они полностью покрывали хлеб. Выложить в нее слой пластины лазаньи, творожный крем и фрукты.
Горячего судака подавать с отварным картофелем, полить рыбу томатным соусом. Добавлять по мере надобности масло или кипяток. Подвесить салфетку с тестом над кастрюлей с кипящей водой на палке или длинной деревянной ложке, чтобы тесто варилось на пару. Кукурузную муку развести черешневой водкой и влить в растопленный сыр.
Картофель отварить и в горячем виде протереть сквозь сито, затем смешать с грибами и луком. Влить 1/4 стакана воды, размешать, вскипятить, процедить сквозь ситечко в чашку. 4 желтка растереть добела с 3/4 стакана мелкого сахара, развести 3/4 стакана молока, заварить, т. е., помешивая на плите, довести до самого горячего состояния, чтобы пошел густой пар, но не дать вскипеть. Тонкие колбасы нарезать наискось, чтобы получился узкий овальный ломтик.
Накрыть и охладить. Петрушку и базилик сполосните и осторожно обсушите на бумажных салфетках. Отвар, в котором варился карп, процедить и варить, пока не останется 2/3 его первоначального количества. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. По вкусу можно добавить чеснок. Промажьте все три слоя вишневым сиропом.
Отвар нужно лить сбоку, чтобы не испортить синего цвета кожи.
Посыпать зеленью петрушки. Яйца сварить вкрутую. На каждый ломтик мяса положить по ломтику сыра и оставить на огне до тех пор, пока сыр не расплавится.
Переложите их в миску. Затем смешать их с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. В керамические огнеупорные горшочки положить мясо, затем - соленые огурцы и чеснок, полить томатом-пюре и вином, добавить процеженный бульон или воду, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на медленном огне в течение 30-0 минут.
Помидоры вымыть и разрезать на 2-4 части так, чтобы они проходили в горлышко банки. Когда закипит, добавить сметану. В стеклянной или керамической посуде смешать яблоки с горчицей и маслом, добавить специи, тщательно перемешать. Затем положить рубленые яйца, перемешать и подать с маслом. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке.
Запечь в духовке до образования корочки. Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице. Вынуть паштет из духовки. Обыкновенное картофельное пюре заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Перебранные, промытые свежие вишни положить в кастрюлю, размять, залить холодной водой и поставить варить. Начинка для пельменей готова.
Если вы подаете хлеб горячим, нарезайте его толстыми ломтиками; если хлеб подается холодным, он более легко поддается тонкой нарезке, и выбор толщины ломтиков будет зависеть только от ваше го вкуса.
Посыпать крошками белого хлеба или тертым сыром. Развести полустаканом белого вина и 500-600 граммами бульона или костного отвара.
Мякоть дыни нарезают небольшими кусочками, кладут в салатницу и посыпают сахарной пудрой.