Суп овощной с капустой брокколи
[17 января 2010] Испанская кухня
Рыбу очистить, осторожно отрезать голову, ножницами срезать плавники.
Варить 1 кг пиленого сахара в полутора стаканах воды до тех пор, пока масса не станет тянуться.
Затем добавить овощи и варить до готовности (3-4 часа). Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15 - 20 мин. Отдельно кипятят заливку: на 1 л воды берут 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 3-4 ст. л. уксуса. Снять кастрюлю с бульоном с плиты и влить полученную смесь, непрерывно размешивая ложкой. Фасоль замочите, зачем проварите 10 минут, воду слейте.
Так ввести все продукты, тщательно вымешивая каждый раз. Кастрюльку поставить в тарелку с холодной водой и кубиками льда. На середину пласта положить кусок холодного сливочного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло при помощи ножа со всех сторон мясом. Проварить 15-20 мин. дать настояться 30 мин и процедить. Мелко нарежьте курицу и приправьте ее солью и лимонным соком. Промытую перловую крупу залить бульоном ( 5 л бульона на 1 кг крупы) и на слабом огне хорошо разварить. Подготовленные куски задней ноги, лопатки или грудинку положить в посуду с горячей водой или бульоном, сваренным из свиных костей, добавить морковь, лук, связанные в пучок черешки свежей или сушеной петрушки и сельдерея, лавровый лист. Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо еще долить немного бульона или кипяченой воды.
Помидор вымыть, нарезать кружочками. Нарезать ее соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи. Отдельно в сливочном масле обжаривать рубленый фундук 2-2,5 минуты при полной мощности. Запекать в духовке около 10 минут.
Пакет плотно закройте и маринуйте в холодильнике около 6 часов, периодически встряхивая.
В готовый квас добавить мед, сахар, нарезанный корень хрена.
Сверху закрыть листьями смородины, залить охлажденным 5 - 7%-ным рассолом.
Нашинковать соломкой квашеную капусту (если она очень кислая - отжать рассол и промыть водой), положить в масло, в котором обжаривали фазана, и хорошо прожарить; прибавить жирную нарезанную соломкой копченую свиную грудинку, смешать с капустой, положить и фазана, накрыть крышкой и тушить до готовности. Тщательно вымыть: 4 пастернака средних размеров. Смешать яичные желтки с лимонным соком. Вареники ленивые Протертый творог соединяют с яйцами, солью, сахаром, мукой и замешивают тесто. Пшено или гречневую крупу перебрать и тщательно промыть, лук мелко нарезать.
Картофель вымыть и отварить в «мундире», затем вынуть из отвара, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Способ приготовления. Противень смазать сливочным маслом. Можно приготовить лобиани (лепешку с фасолью), взяв вместо сыра отварную фасоль, заправив ее свиным топленым салом и солью.