Суп-пюре из бобовых
[24 декабря 2009] Испанская кухня
Перекалить в сковороде растительное масло, опустить в него нарезанную соломкой свинину, измельченный лук, имбирь и обжаривать 10 минут.
Соус до момента подачи сохранять в холодильнике. Приготовить крепкий черный кофе. Морковь и петрушку нарезать кружочками или небольшими квадратиками и положить в суп через 2-3 мин после закипания картофеля.
Это блюдо готовят непосредственно перед подачей на стол.
Лук покрошим.
Требует хорошей подготовки. Поросенка жарят примерно 2 часа. Готовить при полной мощности 2-3 минуты, потом перевернуть и довести до готовности еще за 2-2,5 минуты. Посредине положить филе сельди. Чернослив разварить в сиропе, протереть и смешать с миндалем. Украсить мандариновыми или апельсиновыми дольками. I способ: масло растереть, добавить мед и часть Oрехов предварительно изрубив или натерев их.
Остудить, после чего добавить сметану и хрен. Способ приготовления.
Фасоль промоем в сите и на 12 часов замочим в воде. Взбить яичные белки с 25 г сахарного песка. 420 г сахарного песка вскипятить в воде при 120°C. Сушеные хорошо промытые яблоки залить на двое суток водой, накрыв сверху деревянным кружком, чтобы не всплывали.
Соду развести в небольшом количестве воды, в таком же количестве воды развести лимонную кислоту, растворы соединить, и, пока раствор «шипит», смешать его с тестом. Выпуклую поверхность также покрыть слоем крема и провести вилкой продольные полосы.
Квашеную капусту промыть, потушить и смешать с томатным пюре, выложить равномерным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста, на капусту положить обжаренный рубленый лук, затем обжаренные на сливочном масле и тушеные брусочки грибов, посыпать красным перцем. Добавить размягченное масло, соду, гашенную в уксусе, пропущенный через мясорубку лимон и муку. В отдельной посуде спассеровать нарезанную соломкой свеклу и мелко нашинкованную капусту, всыпать муку, размешать, залить процеженным отваром от грибов, добавив мелко нарезанные грибы, и варить 30-40 минут. Мясо отварить в подсоленной воде с зеленью, остудить, нарезать очень тонкими ломтиками.
Смешать с водкой, подсластить сахарным сиропом, настоять 10-12 суток в теплом месте и процедить. Сельдерей ошпарьте и охладите.
Мелко нарезать помидоры и добавить их к мясу. Оно должно быть достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры.
Селедку разделать па филе. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают маленькими кусочками. Все блюдо покрыть слоем майонеза и украсить веточками зелени.
Мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжарить вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками.