Суп-пюре из рыбной мелочи
[4 августа 2009] Испанская кухня
Завернуть в мешочек из марли фенхель и корицу. Большие ломти белого хлеба обжарить с двух сторон в маргарине. Итальянские колбаски - это сырой фарш с приправами в оболочке, в виде домашней колбасы. Добавить кольца лука и сладкого перца. Приготовить соус: в подогретую сметану добавить 10 г муки и 15 г сливочного масла, прокипятить в течение 1-2 минут и посолить. Моют, укладывают в посуду слоями, припудривая сухой горчицей и перемежая измельченными листьями вишни, черной смородины, зеленью петрушки и пастернака, листьями хрена. Затем добавить творог, изюм. Запеканку сразу же подать на стол.
Противень или форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и вылить смесь, разравнивая поверхность.
Для этого кожицу срезают узкой длинной лентой, сворачивают из нее спираль и вешают на край бокала так, чтобы спираль была в бокале. Это «основание» корзинки.
Подавать к столу с дольками лимона и зеленью петрушки.
В середину положить маринованный вареный язык, мясо скатать, завернуть в промасленную бумагу и обвязать шпагатом. Сначала поджарку готовить на просторной сковороде - обжарить нарезанные лапшой, как и для бефстроганова, мясо и лук. На половинки булочек выложить рыбную смесь, посыпать сыром. Оставить горох в холодной воде на сутки. Полученный отвар процедить и соединить с яблочным соком, сахаром и лимонным соком. Сливочное масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить тертую лимонную цедру, ванилин, измельченные орехи, кубики тыквы, чернослив и теплую манную кашу. Чеснок растолочь. Температура при этом не должна превышать 65 градусов.
Из 2/3 приготовленного теста раскатать пласт, положить его на смазанную маслом сковороду или противень. За 10 мин до готовности снять крышки, посыпать блюдо тертым сыром и поставить доходить в духовку.
Подавать, посыпав черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. Все тщательно перемешать. Этот рецепт дается в строгой пропорции, и отклонение от правила может усилить сердцебиение и ухудшить настроение. Столовую ложку муки слегка поджаривают в таком же количестве масла, потом разводят бульоном, полученным от варки мяса, и варят на слабом огне 5-6 мин. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм.