Суп с макаронами и сыром
[6 июля 2009] Испанская кухня
Ножки грибов отделить от шляпок, обтереть.
Свеклу среднего размера моем и варим, пока не станет мягкой, затем очищаем и режем соломкой. Сочни промазать кремом и поставить под пресс на 5-6 ч. Подготовленную лапшу положите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, отварите до готовности, промойте в холодной воде и добавьте растительное масло. Залить сметанным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом. Выложить из «лучиков» морскую звезду. Обжарить в растительном масле (фритюре). В кипящий бульон (1 л. воды и 2 кубика бульона) всыпать картофель, нарезанный кубиками и варить 15-20 минут.
Убавить огонь, влить взбитые яйца, посыпать измельченной зеленью петрушки и жарить, слегка помешивая, до готовности. В зелень можно добавить несколько мелко нарезанных или растертых зубчиков чеснока. Добавить муку, перемешать. Выдержать торт в прохладном месте, затем украсить взбитыми сливками. Бутыли укупоривают корковой пробкой вручную или ручным купором и стерилизуют и кипящей воде в течение 30 минут. К столу печень подавать с рисом, украсив дольками мандарина. Подавайте с вареным картофелем и другими овощами. Прогревать 0,5-1 мин при полной мощности.
Лук нашинковать.
В кипящий сироп всыпаем манную крупу и при слабом кипении варим, помешивая, 10-15 минут, затем кладем ягоды с сахаром, еще раз доводим до кипения и охлаждаем. Лук зеленый нашинковать, слегка обжарить в масле, положить в него вареные бобы, все перемешать и продолжать жарение еще 5 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки. Когда пламя погаснет, добавить чеснок, перец и соус из жгучего перца. За 10 минут до готовности посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Полученную массу смешать с супом и соком. Готовые пельмени посыпать зеленью и подать горячими.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный дольками редис, варить 5 минут, затем добавить в бульон обжаренное мясо, довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и настаивать суп 10 минут. Сверху долейте содовой воды. Если хотите, можете посыпать блюдо зеленью укропа, петрушки или оставшимся зеленым луком. Подавать горячими со свежими овощами. Кусочек масла можно положить на картофель или же полить его растительным маслом.
Свернутые рулеты выложить в посуду, добавить немного воды и протушить на среднем огне 9 минут. Замочить в соленой воде листья или сердцевины одуванчиков, затем мелко порубить. Готовую массу переложить в салатник, украсить дольками вареных яиц, маслинами, солеными огурцами.
Баклажаны запечь в духовке, охладить, мякоть порубить, добавить к ней мелко рубленую зелень, чеснок, масло, сок лимона и тщательно перемешать. Морковь и петрушку порезать кубиками. Дать массе застыть. Охлажденные сливки взбить в пышную пену, осторожно перемешать с подготовленной массой и выложить в форму и заморозить. Такое же варенье варят из клюквы. Готовые побеги переложить в тарелку, украсить веточками петрушки. Затем довести до кипения и разложить в банки. Все перемешать до кремообразного состояния.