Свекла с чесноком и орехами
[28 августа 2009] Испанская кухня
Разделать круглые лепешки, в середине сделать углубление и заполнить его начинкой. Поставить на 15 минут в холодильник. Сухие грибы отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в фарш. Подавайте его к столу с гренками. Доведите до кипения и варите 2 мин. Измельчите орехи в кухонном комбайне.
После того как клецки всплывут на поверхность, суп готов.
Для начинки ветчину или колбасу порежьте тонкими ломтиками, лук нашинкуйте кольцами, сырки разрежьте на аккуратные тонкие кусочки. Скатываем небольшие шарики, обваливаем в муке и обжариваем в кипящем жиру. Яйца взбейте, добавьте растительное масло, крахмал, муку и приготовьте тесто средней плотности.
Вскипятить листья чая с молоком, сахаром, пряностями.
Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в манной крупе и обжарить со всех сторон. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Затем посолить, добавить мандариновые корки, анис, лук, имбирь, коньяк, немного бульона и варить на пару до готовности.
В суповой кастрюле разогреем оливковое масло, положим в него корейку и лук и при непрерывном помешивании подрумяним лук. Можно есть и в холодном виде.
Почистите и порежьте сельдерей на кубики. По окончании стерилизации банки охладите. Отварной горячий картофель подать отдельно. Лучше использовать рябину, слегка прихваченную первыми морозами. Затем посолить по вкусу и заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Яблочный сок взбить с растительным маслом, окропить салат, украсить тонким ломтиком топинамбура. 250 г макарон положить в 2-3 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить окаю 10 минут до готовности, откинуть макароны на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. 1-2 ст. ложки сливочного масла растереть до мягкости, прибавить 250 г творога (40%), перемешать, прибавить 40 г натертого пармезанского сыра, 125 мл сливок,перемешать, приправить солью, перцем, сладким красным перцем, осторожно смешать с макаронами. Можно добавить 2 столовых ложки коньяка или водки и немного порошка какао. Бисквитное тесто не должно выстаиваться перед выпечкой. В бокал сначала положите сливовую мякоть, затем вылейте из шейкера коктейль и подавайте к столу. Дольки айвы положить в горячий сироп.