Свекольный суп-пюре
[13 августа 2009] Испанская кухня
Салат украшают нарезанным дольками вареным яйцом, листьями зеленого салата и измельченной зеленью укропа и петрушки. На каждый кусок положить несколько кусочков сладкого перца, несколько изюмин и перечных зерен, свернуть и закрепить зубочисткой. Куриное мясо мелко нарезать. Вся масса взбивается до пенообразования. Яблоко очистить, вырезать сердцевину и нарезать тонкими кольцами. У перца срезать основания, удалить сердцевину и очистить его изнутри острым ножом, затем вымыть и обсушить. После этого мясо поместить в котел, добавив обжаренный шпик, лук, петрушку, морковь, сельдерей, нарезанные мелкими кубиками, залить водой и тушить до готовности.
Все подготовленные продукты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Прокалывайте пузырьки воздуха вилкой, а когда яйца начнут схватываться, палочками или вилкой сверните омлет 2-3 раза рулетом. Говядину очистите от пленок и порежьте небольшими кусочками. Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули, красную или белокочанную капусту, горчицу, кетчуп, сою-кабуль. Предварительно замоченную на 5-6 ч фасоль варим в соленой воде. Уложить на горячую сковороду с жиром потроха и утку той стороной, где мука.
Добавить малагу, перемешать и нафаршировать этой массой воловью кишку, но не слишком туго.
Приступайте к еде. Банан очистить от кожуры и порезать мякоть тоненькими кружочками. Охлажденные овощи перемешивают с макаронами, заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавляют нарезанную полосками ветчину или колбасу.
Подготовленные грибы положить в бульон и варить 10 мин. Положить хороший зеленый миндаль, у которого косточка уже мягкая и белая, в кипящую воду, смешанную с кусочком соды или щелоком в небольшом количестве. Если Вы жарите рыбу целой, то поджарьте на сковороде с обеих сторон и поставьте в духовку на 30 минут. Добавить измельченную печень, пассерованные лук и петрушку, панировочные сухари, вымешать до однородной массы.
Добавьте остальные овощи, посолите, посыпьте пряными травами, долейте немного воды и тушите 15 минут под крышкой при полной мощности, затем дайте настояться. Меленько порезать и положить в кастрюлю через 5 минут после выключения огня.
Груши залейте виноградным соком. Подавать, полив медом и абрикосовым соусом.
В готовый суп положить кусочки куриного мяса. Смесь хорошо перемешать и соединить с горячей лапшой. Нарежьте сваренные вкрутую яйца и соленые огурцы.
На дно тары, до укладки зелени, насыпать слой соли. Подавать как гарнир к птице. Пока картошка и капуста варятся, сделайте «пережарку» - на сковороду, смазанную какими-нибудь жиром, положите тертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук. Поверхность остывшего пирожного покрыть сливочно-масляным кремом.