Телятина «софрито»
[1 января 2010] Испанская кухня
Все продукты смешать и заправить майонезом. Суп из ураддала выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную ткани. Развести все компоненты винным уксусом до нужной консистенции. Поставить на 3-4 часа в холодильник. Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, добавить в него протертый творог, соль, рубленый маргарин и замесить густое однородное тесто. Через 30-35 минут вынуть яблоки и уложить рис. Смешать с мозгами, затем с желтками, посолить, поперчить и соединить со взбитыми белками. Готовить в течение 20 минут. Добавить приправы. Заполните фаршем репки, посыпьте сверху тертым сыром, запеките в духовке. Куски филе наколоть на вилку, обмакнуть в кляр.
Дольки тыквенной мякоти варим в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, посыпаем сахаром. Картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкость слить, добавить яйца, муку, натертые на средней терке сардельки. Сельдерей отварить и нарезать мелкими кубиками, яблоки очистить от сердцевины и также нарезать мелкими кубиками. Сильно разболтав два яйца, кладут их в мясо, прибавляют туда же ложку сметаны, ложку растительного масла, соль, 5 зерен толченого перца и в случае, если масса окажется густа, тоеще1/2 чашки молока. Затем положить мелко нарезанные помидоры, черный перец и петрушку, тушить до готовности в закрытой посуде. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. Вынуть из духовки и разрезать острым ножом на прямоугольные кусочки, как пирожное. Все хорошо перемешайте и снова поставьте на очень слабый огонь. Кочан капусты мелко порубите.
Без стерилизации можно обойтись, используя способ горячей расфасовки. Из кондитерского мешочка с зубчатой трубочкой отсадить в каждом секторе вертушок из сливок, а на него положить конфетку из разноцветного желе.
Фасоль желательно использовать консервированную. Брюссельскую капусту перебрать, промыть и варить 6 мин. В чистые сухие банки налить немного горячего (температура 80 °C) томатного соуса. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать в нем стаканом кружочки, разложить на каждый понемногу начинки и защипать края. Очищенные картофелины обжарить до полуготовности со второй чайной ложкой сливочного масла (картофель не должен зарумяниться); если нужно, можно прибавить немного воды. На сковороде придержим края лепешек кухонной лопаткой, чтобы не образовались пузыри и лепешки не порвались.
Вместо изюма можно положить 2-3 ст. ложки тмина Вымытые ягоды слегка раздавить, залить кипятком.