Варенье из красной рябины
[26 декабря 2009] Испанская кухня
На масле поджарить мелко нарезанный лук, на нем - мясо. В кастрюлю с кипящей водой опустить вареники и варить, пока они не всплывут. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать зеленью.
Яичный белок взбить в пышную пену и осторожно ввести его в готовое тесто перед тем, как жарить блинчики. Полученной массой начините кишки, варите в подсоленной воде 15 минут, затем обжарьте на решетке в гриле до готовности. Подавать на десерт. В горячем бульоне (рыбный или из нерыбных продуктов моря) растворить желатин и бульон процедить. Кастрюльку с бульоном водрузить на середину стола над спиртовкой, чтобы он постоянно тихонько кипел. Помидоры и перец нарезать кусочками, лук - кольцами, морковь натереть.
Желтки можно использовать на второе блюдо, например, в подливку к отварной курице, или на сабайон к пудингу, или на другое кушанье. В миксере смешать сливки и клюквенный сироп, все хорошо перемешать, добавить минеральную воду, вновь перемешать и разлить по бокалам или пиалам. Тесто в форме и в фольге поместить примерно на 45 минут в холодильник. Оставить его на 30 мин, а затем раскатать так тонко, чтобы оно почти просвечивало. Зашить грудинку суровой ниткой, положить в глубокую сковороду, посыпать сверху рубленым луком и жарить в разогретом духовом шкафу до готовности. На каждый лист положить начинку, приготовленную из мелко нарезанных поджаренных овощей, сваренных вкрутую яиц и вареного риса, и завернуть их в виде рулетиков. Через 10 минут после начала выпечки вынуть чашку с водой и уменьшить температуру в духовке до 200° C.
Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать гладкую однородную массу.
Солим ее за 30 минут до готовности. Грибы, картофель и огурцы нарежьте ломтиками, кальмаров - соломкой, лук порубите.
Уложить в миску полоски салата, имбирь, грибы и перец, полить уксусом, посыпать сахаром, а затем тщательно перемешать. Следить, чтобы не было комков. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Горячий картофель растолочь или протереть, сквозь сито, добавить масло, постепенно влить, помешивая, горячее молоко и остудить. Приготовить лазанки, отварить в соленой воде, откинуть на решето, перелить холодной водой. 2-3 мелко изрубленные луковицы поджарить докрасна в 1 ложке масла, смешать с лазанками, прибавить еще 2-3 ложки масла; форму вымазать маслом, остудить, сложить лазанки, вставить в печь; корочка должна быть кругом сухонькая.