Варенье яблочное с брусникой
[9 октября 2009] Испанская кухня
Отварить креветки, очистить и нарезать кусочками. Разогрейте масло в глубокой сковородке и поджарьте на нем бекон до золотистого цвета. Перемешать, накрыть и запекать при 50 %-ной мощности 6 - 8 мин. Подать одновременно запеченный рис. сварить мясо и печень с луком, морковью и петрушкой в небольшом количестве воды. смолоть все это на мясорубке вместе с булкой, намоченной в бульоне, в котором варилось мясо, добавить жир, яйцо, соль, перец и все вместе вымешать. Ощипанных и выпотрошенных перепелов хорошо вымыть подрумянить на масле в глубокой посуде. Готовые рулеты выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю.
Яичные белки отделить от желтков (белки до использования поставить в холодильник), хорошо растереть с сахаром (можно добавить ванильный сахар), всыпать просеянную пшеничную муку, смешанную с картофельной мукой, и замесить тесто. Запекать в духовке на решетке. Маленькие плотные кочаны белой капусты порезать пополам в длину, опустить в кипящее подсоленное молоко, варить, пока не начнет делаться мягкой.
Перекладывают в глубокую тарелку, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Продолжать тушить, пока жидкость не выпарится, посолить, поперчить. Можно посыпать его сверху тмином, наколоть в нескольких местах ножом, смазать крепким сладким чаем.
Затем положите мидии, залейте 4 стаканами воды, посолите, поперчите, положите сахар.
Добавьте молоко, обжаренный лук и замесите тесто. Желатин замочите в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды.
Рис отварить. Подавать на стол с пюре, приготовленном из белой фасоли. В кастрюле растопим жир и на сильном огне в два приема при систематическом помешивании быстро поджарим на нем мясо.
Нарезанную кусочками тыкву слегка обжарьте на масле. В сотейнике немного потушить мелко нарезанные помидоры, освобожденные от кожицы, луковицу и чеснок. Чистую, осветленную наливку осторожно сливают с осадка (можно использовать сифон)Разливают в бутылки или баллоны и укупоривают. Сварить вязкую кашу, время от времени помешивая ее.
Перед подачей вылить суп в суповую миску на растертый с маслом желток.