Ветчина с горошком
[3 января 2010] Испанская кухня
Кастрюлю периодически встряхивать, если нужно - доливать воду. Разложить картофель и лук в горшочке, смазанном маслом. Хранят в морозильной камере. Лук и чеснок нарежьте кубиками и обжарьте на масле. Лук измельчить. Расположить все составляющие на тарелке.
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин.
Грудку нарезать кубиками, слегка обжарить. Затем замоченные нарезанные черешки ревеня бланшируют в кипящей воде 30-40 с, после чего немедленно укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом. Выложить шарики на подготовленный противень, оставив значительное расстояние между ними, так как при выпекании тесто сильно растечется.
Дайте немного остыть.
Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Массу поместить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла и запечь блюдо в духовке. Лук очистить, мелко нарезать. Начинка готова. Обжаренные сосиски переложить в кастрюлю. Для этого, еслигрибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 минут; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Вылить в нее масло. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 8-9 мин, литровые - 12 мин, трехлитровые - 14-15 мин. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Приготовить рыбную массу, как для котлет из судака (см. «Котлеты из судака»), разделать ее на небольшие круглые тефтели, слегка приплюснуть, поджарить на разогретом жире с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпать зеленью. Картофель вымыть очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности, горячим протереть через сито. Посолить, поперчить, проварить на малом огне 20 мин. Для основы смешайте просеянную муку, сахарную пудру и молотый фундук. Когда одна сторона поджарится, котлеты перевернуть на другую сторону, положить мелко нарезанный репчатый лук и жарить до тех пор, пока лук не подрумянится, а затем на 3-4 минуты поставить в духовку.
Пену удалять шумовкой. Листья салата моют, крупно нарезают ножом из нержавеющей стали, аккуратно откидывают на сито, чтобы стекла вода, выкладывают в салатницу и заливают соусом. Плоды актинидии разной степени зрелости промыть, залить горячей водой, выдержать несколько минут и протереть через сито. Капусту очистить, нашинковать, опустить в кипящую воду, добавить молоко, соль, отварить, слить воду.