Вкусные булочки
[18 ноября 2009] Испанская кухня
Уложить нарезанные яблоки и свеклу в стеклянную банку с широким горлом, залить кипяченой водой и поставить для сбраживания при комнатной температуре.
Сварить 1,5 стакана фасоли (перед этим выдержать 10-12 часов в холодной воде), к жесткой воде прибавлять щепотку (1-2 г) соды или поташа. Все смазать желтком и поставить в духовку с небольшим жаром на 1 ч.
Зелень петрушки промыть, обсушить полотенцем и измельчить. На середину лепешек положить фарш, защипать по краям и придать лепешкам форму округлых котлет. В обезжиренной миске взбить белок в крутую пену (чтобы можно было сделать надрез ножом). Хорошо разогрейте духовку и выпекайте в течение 15 минут.
Подаем с картофелем, салатом из консервированных овощей.
Затем уложить их в 2-3 слоя, прослаивая вдвое сложенной мешковиной. На грибном отваре готовят соус: обжаривают муку до светло-коричневого цвета, разбавляют 3-4 ложками грибного бульона и заправляют им обжаренные грибы, смешанные с жареным луком. Возьми щуку, очисти ее и изрежь на кусочки, отвари, выбери из нее все кости.
При подаче на стол полить образовавшимся при жарке мясным соком. В высокий бокал или стакан положить фруктовое мороженое, влить гранатовый сок, затем положить свежие или консервированные фрукты и залить виноградным соком. Снять нитки. За 20 минут до окончания варки кладут зелень.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Соус процедить, протирая овощи, и довести до кипения. Огурцы наполняют фаршем, украшают зеленью и ломтиками помидора или перца. Из оливок удалить косточки.
В общем, должна получиться прочная конструкция из палочек, мяса и ребрышек, сантиметров пять шириною в основании веера и сантиметров пятнадцать в его гребне. Для этого репу, брюкву и морковь нарезать кубиками и потушить в бульоне и молоке. Соленые огурцы без кожи и семян нарезают ломтиками и варят. Кукурузную муку смешать с водой. Белорыбицу или тешу белорыбью зачистить и нарезать наискось на тонкие широкие куски, подать с ломтиком лимона и украсить зеленью. Мелко нарезанный репчатый лук потушить в топленом масле до мягкости, добавить шпинат и снова потушить несколько минут. Традиционно такой омлет делают на сковороде прямоугольной формы. Горшочки накрыть крышками, установить на противень, на который налить немного воды, чтобы плов не пригорел, поставить в духовку и запекать в течение 20 минут. При подаче на стол вареники полить маслом или сметаной.