Зеленая фасоль, тушеная со сливочным маслом и сахаром
[9 декабря 2009] Испанская кухня
Взять не совсем зрелую дыню, очистить ее, срезать прочь зеленую корку, нарезать четырехугольными или продолговатыми кусочками, взвесить, опустить в кипяток.
Сварить крепкий кофе, остудить его, разлить в формочки для кубиков льда, поставить в морозильную камеру и заморозить. Потом добавить мелко нарубленные зелень петрушки и сваренное вкрутую яйцо, все перемешать. Коптить холодным способом в течение 3-4 недель.
Бульон осторожно слить, для него к столу подать пиалы, на рыбу положить кусочки лимона и подавать горячей в той же посуде, в которой она готовилась. Полученной массой зафаршировать перепелок, уложить их в манты-каскан и варить на пару 35-40 минут. Подготовить рыбу: филе отделить от костей, промыть и дать обсохнуть. Измельчите чернослив и смешайте с нарезанными яблоками. Промытые плоды разделить острым ножом из нержавеющей стали на 2-4 части и сразу засыпать сахарным песком с добавлением лимонной кислоты.
Подаем с каким угодно салатом. Рубленый миндаль или речи улучшают тесто. В кипящую подсоленную воду положить овощи и крупу, затем - рыбу и специи. Картофель сварить в мундире и, очистив, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Ежевику помещают в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром (0,5 кг сахара на 1 кг подготовленных ягод) и выдерживают в течение 3-4 ч до появления сока. Пирог выпечь при средней температуре, посыпать ванильным сахаром и еще горячим нарезать квадратиками или прямоугольниками.
Отбирают плоды (красные или зеленые) с плотной мясистой мякотью, молодые огурчики, красные небольшие помидоры, молодые кабачки и патиссоны с неогрубевшей кожицей. Если при приготовлении слоеных языков применить приспособление для раскатки языков, то производительность труда увеличится в 2,5 раза.
Гуся зашить, выложить на смазанный жиром противень грудкой кверху и обжарить до румяного цвета.
Сверху разложить нарезанный кольцами перец, посыпать натертым сыром «Пармезан» и полить оставшимся оливковым маслом. Салат выложить горкой на блюдо, по краям салата разложить тонкие ломтики соленой рыбы и кружочки вареных яиц. Молодую свеклу с листьями хорошо промыть, мелко нарезать, залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости.
Посолить, оставить на 15 мин, затем слить образовавшийся сок.
По окончании стерилизации в каждую банку добавьте уксусную эссенцию, закупорьте закаточной машинкой. Обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панированных сухарях.
Добавить яйца, молоко, 100 г сливочного масла и взбивать еще 10-20 секунд. Перед подачей на стол заправьте сметаной. Сельдерей вымыть, очистить, варить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить яйца и перемешать. Красный и желтый перцы вымыть, срезать верхнюю часть с ножкой и вычистить семечки.