Жареная свинина со свежими овощами
[19 июня 2009] Испанская кухня
Сливки, сахар и ваниль взбить до кремообразной консистенции. 1/4 часть массы положить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и скрепить кольца с коржами и между собой.
Достать из холодильника второй кусок теста и натереть его на крупной терке, держа ее над слоем начинки, чтобы тертое тесто равномерно покрывало всю поверхность торта. Все соединить, добавить измельченные ядра орехов, перемешать и приправить медом. Ботву редиса перебрать, промыть, мелко нарезать и порубить. На дно жаровни налить немного воды, выложить мясо, кружочки помидоров и лука, посыпать кориандром, залить подсоленной сметаной.
Баклажаны и помидоры, лук и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, перемешать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кружочками, выложить на долму и закрыть листьями винограда. Взять 300 г яблочного повидла (в принципе, можно взять любой джем, но с яблочным у торта получается медовый аромат), размять со 150 г сахара.
Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов. Овощи перемешиваем, добавляем уксус, горчицу, доливаем растительное масло.
Замесить тесто, выпечь 3 коржа.
Из приготовленной массы сформировать колбаски, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности. Тесто порциями вылить на горячий противень или в сковороду и испечь тонкие лепешки наподобие блинчиков. Засыпать 50 г гречневой крупы, положить лавровый лист, варить, пока, не дойдет.
Все соедините, заправьте майонезом, посолите и хорошо перемешайте. Выпекают все коржики в духовке при средней температуре. При необходимости добавить еще немного сметаны или сливок, попробовать, хватает ли специй. Огурцы очистите, разрежьте на две части, каждую нарежьте ломтиками толщиной 2-3 мм и припустите. Клецки запечь в жире и залить готовое блюдо яйцами. Перед подачей к столу куски рыбы выкладывают на широкое плоское блюдо, сверху аккуратно раскладывают кружочки моркови, посыпают измельченной зеленью укропа. 100 г черного или белого хлеба, 40-50 г ветчинного масла или масла и ветчины, омлет из 0,5 яйца, помидор, зелень укропа или петрушки.
Сверху покрыть остальными кусочками хлеба. Подают отбивные с овощным гарниром. Затем чернослив вынуть из отвара и протереть через сито. На середину каждого положить начинку, края поднять бортиком.