Жаркое по-еврейски
[19 декабря 2009] Испанская кухня
Тушить до готовности капусты. В огнеупорные керамические горшочки выложить лук с рисом, добавить отварные грибы, перемешать, залить горячим процеженным грибным бульоном так, чтобы он только покрыл продукты, посолить, поперчить и полить томатом- пюре.
Порезанную кусочками спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить.
Охлажденный соус выложить на мороженое и сразу подать десерт на стол. Приготовить фарш из мяса креветки и отварного охлажденного рассыпчатого риса, добавить в фарш зеленый горошек и посолить. Рыбу смешать, заправить майонезом, посолить по вкусу. Спаржу почистить и сложить в широкую кастрюлю.
Рыбу нарежьте на небольшие кусочки, замочите в майонезе с горчицей и лимонным соком, по желанию можете положить сельдерей или базилик.
Выдавить туда сок из апельсинов и держать куропаток на огне 15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.
Для фарша пропустить через мясорубку мясо и лук, смешать с рисом. Время: около 30 минут. Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности.
Поместить противень в духовку.
Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры. Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, варить до готовности.
Продукты пропустить через мясорубку, затем размешать и разложить по банкам. Выложить в смазанную маслом и выложенную ломтиками шпика форму, запечь в духовке при 180°C 10-15 минут. Затем вынуть мясо и разделить на небольшие кусочки.
Яйца хорошо взбить. Остывший до температуры парного молока сироп взбить веселкой до образования однородной белой массы. Все ингредиенты перемешать, выложить в смазанный маслом сотейник, залить смесью яиц и молока и запекать в духовке 20-25 минут. Нафаршировать кочан морковью, свеклой и огурцами, аккуратно вставляя соломку между соцветиями.
Лук измельчить, перец и помидор нарезать небольшими кубиками, шампиньоны - ломтиками. Для украшения мучных кондитерских изделий используется желе как одного, так и нескольких цветов. Сырую куропатку разрезать на две части, слегка расплющить, посолить, поперчить, запанировать в муке и быстро обжарить в сотейнике с маслом. Все продукты замесить в однородное пластичное тесто и в течение 10 минут хорошенько промесить его. Отделить желтки и растереть их с маслом, постепенно добавляя мелко нарезанный стручковый перец.
Выложите шарики на тарелку и оставьте остывать.