Баклажановое рагу

Вареное куриное филе нарезать кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины -кусочками. Выложить ее на небольшое круглое блюдо, подать к борщу или к щам и к ней маленькие тарелочки. 1 стакан риса промыть в холодной воде, слить ее, залить посоленной кипящей водой, чтобы едва покрыло, поставить на огонь, дать закипеть, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить жирным бульоном, чтобы едва покрыло, сварить, помешивая, но не дать развариться. 1/2 ст. ложки масла и полную ложку муки растереть в кастрюльке или лучше 1 1/2 ложки свежего маргарина куском положить в кастрюльку с толстым дном. Добавить мелко нарезанный остаток огурца. Добавить рубленое мясо и, постоянно помешивая, обжарить.

Затем сок поставьте на огонь и выпарите из него всю воду. Яйца, отваренные вкрутую, нарежьте гонкими ломтиками и добавьте их к остальным нарезанным продуктам. Жарьте 15-20 мин, пока они не станут хрустящими и коричневыми.

Готовить в гриле в течение 7 мин., постоянно переворачивая шампуры, пока шашлык не запечется, но останется сочным. Кильку, анчоус, хамсу, тюльку и снетки перебрать, удалить посторонние примеси, вымыть в холодной воде, удалить головы и внутренности и снова промыть холодной водой до полного удаления крови. Проколоть корж в нескольких местах вилкой.

Все хорошо смешайте, добавьте 2 яица и снова хорошо смешайте.

Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Можно овощи, предварительно обжаренные, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. Затем добавить: 2 стакана белой рисовой муки, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки корицы.

Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается, значит бисквит готов. Салат выложить в салатник горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами, зеленым салатом. Только перед консервированием их обязательно бланшируют не больше 5 мин, заливают сиропом (540 г сахара на 1 л воды). Огурцы нарезать соломкой.

Поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

На желе положите печеночно-грибной паштет, залейте оставшимся бульоном и опять же бросьте кубики моркови.

Головы разрубить на 2-4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки, чтобы он набух и из него легко вынималась косточка. Мариновать 4-6 часов. В кастрюле раскалите масло и подрумяньте в нем кусочек лука.

Картофельное пюре выложить на чистую промасленную бумагу и равномерно разровнять по поверх­ности. Помидоры отварить, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный болгарский перец и тушить до загустения.

Тушить, накрыв, на полной мощности 5-6 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой. Когда рыба зажарится с одной стороны, аккуратно перевернуть ее на другой бок, сверху выложить «шубу» из грибов и довести в духовке до полной готовности. Поставить в разогретую духовку и запекать 15-20 минут.