Блины пшеничные дрожжевые
[16 августа 2009] Итальянская кухня
Тесто разделить на порции, раскатать из них тонкие пласты, уложить равномерно на всю поверхность пластов обжаренный лук, поперчить, посолить и свернуть пласты с луком в рулон. Вскипятить молоко и добавить его в ранее приготовленную заварку. Тщательно размешать и пропустить через фильтр. Измельченные капусту, грибы, яблоки, репчатый лук соединить, залить приготовленным грибным бульоном и все тщательно перемешать. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко. Массу смешать с творогом, добавить измельченные орехи, очищенные несоленые фисташки и отжатый изюм с цукатами, оставив немного для украшения. С гвоздикой нужно быть очень осторожными: класть в суп не больше одного бутона и даже его половину. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову, тщательно промыть холодной водой и разделать на филе. Отварные и измельченные грибы смешивают с готовым рассыпчатым рисом, рубленым и пассерованным луком, растопленным жиром, молотым перцем и хорошо перемешивают. В готовую пастилу можно добавить рубленые орехи. Все это полить сверху маслом, залить подсоленной водой и обработать при 50% мощности 18-20 мин. Пеките пять минут. Готовое печенье выложить в глубокую посуду, обильно пересыпая каждый слой сахарной пудрой, и дать постоять 10-15 минут. Готовят стерилизованные банки.
Подать к столу сразу же после приготовления. Оставить для набухания сухарей на 30 минут, затем выделать клецки и отварить в подсоленной воде.
Добавить сметану, красный перец и хорошо перемешать. Добавить сгущенное молоко, сахар и взбить миксером. Завернуть в него фарш, придать форму трубочки, обкатать в муке, смочить в яйце, обкатать в сухарях и жарить в большом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Подобрать куски одинаковой толщины. Выпекать в духовом шкафу 3,5-4 часа, часто поливая выделяющимся соком.
Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, залить водой и поставить на огонь. Подают на стол с гречневой кашей или картофельным пюре.