Джулеп Венера
[20 декабря 2009] Итальянская кухня
Если горчица густовата, надо влить немного кипяченой воды и довести до сметанообразной консистенции. Вареную морковь, очищенную от кожуры, протирают через мелкую терку, вареное яйцо измельчают, зелень укропа мелко рубят. Добавьте томатное пюре, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Посолить,залить майонезом, перемешать. Говядину нарезать на порционные куски, отбить и посыпать солью.
Получившееся тесто поставить в теплое место на 1,5-2 ч. Яблоки вынуть, уложить горкой на металлическое блюдо, а оставшийся сироп уварить, полить им яблоки, густо посыпать сахаром и полить ромом.
Температуру уменьшить до 150° и выпекать еще 30 мин., пока не подрумянится безе.
Шоколадную глазурь нанесите полосками в виде спиралей. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле (1 столовая ложка).
Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать.
Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Для этого надо испечь в тарталетке из песочного теста корзиночку, сверху покрыть ее белой или цветной глазурью, а в середину «солонки» насыпать сахарный песок, изображающий соль.
Разделите курицу на кусочки, залейте холодной водой. Хлеб смазать маслом. Опустить их в горячую соленую воду с уксусом, снять с огня и дать несколько остыть снять внешнюю пленку, нарезать на куски, обжарить мелко нарубленную луковицу в масле, смешать с мозгами, прибавить немного толченого перца, мелко нарубленного укропа, залить сметаной, влить немного бульона и все хорошо размешать. На сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжаривать в нем чеснок 2-3 минуты. Хлеб порезать ломтиками толщиной около 0,7 мм и с одной стороны обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Полить смесью уксуса с сахаром и перемешать. Тушить, пока не станет мягким. Для приготовления плова на большое количество людей, например на праздниках или свадьбах, пользуются нижеописанным способом: берут одну треть всего используемого для плова масла, перекаливают и обжаривают в нем большие (по 1 кг) куски мяса и лук, нарезанный крупными кольцами. Замесить крутое тесто, как на лапшу. Залить этой смесью котлеты, тушить под крышкой 2,5 мин при полной мощности. Выложить ту порцию, которую вы наметили израсходовать, в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку.