Фаршированные кальмары
[4 марта 2010] Итальянская кухня
Хлеб залить горячей водой и довести до кипения, протереть и влить к сухофруктам.
Протереть желтки с кильками, оставив примерно треть рыбы для украшения. После этого в кипящую воду опустите нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Подготовленное мясо перемолоть на мясорубке, добавить соль, молотый перец, сахар и селитру.
Вмесить в муку руками 6 столовых ложек холодного сливочного масла или гхи ( или влить в нее 6 столовых ложек холодного кунжутного или миндального масла).
Готовое блюдо заправить сметаной, украсить орехами и рубленой зеленью. испечь в духовом шкафу или отварить свеклу, отдельно - картофель. отваренные овощи нарезать ломтиками, положить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло, уксус, перемешать и положить в салатник. сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. подавать салат к жареному или вареному мясу.
Мясо будет мягким и сочным, а сало будет совершенно не жирным.
Противень смажьте маслом и ложкой выкладывайте крем на противень. На гарнир - картошечка. Его надо держать в прохладном месте, а если корка очень тверда, то обернуть хлеб в мокрую салфетку. Все прокипятить. Соединить пюре с отваром, сахаром, довести до кипения, заварить крахмалом и оставить на огне на 2-3 минуты. Помидоры вымыть, обсушить. Кабачок, крылышки и луковицы нанижите на вертел по очереди. 2-3 ст. л. маринада смешайте с растительным маслом и обмажьте этой смесью мясо. В 3-литровую жаропрочную неметаллическую кастрюлю налить воды и положить соль. Гарнир положить в бульон при подаче на стол.
Выпекать 25-40 мин при температуре 190° C. Подать к столу, по желанию полить сметаной.
Поверхность смазать остатками взболтанного яичного желтка.
Все смешать, пропустить через мясорубку, влить густой соус, приготовленный из поджаренной до светло-желтого цвета пшеничной муки (1 ст. ложка), грибного бульона и сметаны. После этого постепенно добавляют сахар и варят желе до готовности.
Затем влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте в банки.
Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Затем сироп слейте, кубики обсушите на полотенце, положите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.