Фаршированные помидоры
[18 августа 2009] Итальянская кухня
Наполнить формочку до самого верха нарезанным мясом, залить его желе. В кипящую воду всыпать кофе, довести до появления пенки. Промойте печень, очистите, посолите и жарьте с луком до готовности. Перетереть в пюре миксером. Мандарины нашинковать тонкими пластинками вместе с цедрой, добавить мед, натертую на мелкой терке морковь и снова довести до кипения. Затем прогревают ее еще 5 минут - и соус готов. Чечевицу перебирают, промывают, засыпают в бульон и варят до полуготовности.
Ненадолго поставить в холодильник.
Картофель нарезать дольками и поджарить.
В это время очистить лук, мелко порубить и обжарить до прозрачности в сливочном масле. На пергамент положить голову и куски поросенка, придав им форму целой тушки. Его можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Для соуса размешайте крахмал в 150 мл воды, заварите этой смесью расплавленный сыр, приправьте водкой, солью и перцем. Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета.
Очищенные кабачки нарежьте кубиками и припустите. Перец нарезать тонкими колечками. Массу довести до кипения на самом маленьком огне, непрерывно помешивая. Взбить яйца, желтки, сахарный песок, ванильный сахар и соль. Остудить, нарезать кубиками. Полученную массу тщательно перемешать и слегка взбить. В кипящий отвар положить крапиву, пассерованный лук и коренья и варить 20-25 минут, а за 10 минут до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную отваром из крапивы, специи, соль. Добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и вновь осторожно перемешайте. Можете вырезать окошки и вырезать ножом узоры на тесте. Защипать их, придать блину форму мешочка. Мясо нарезать на ломти, выложить на подогретое блюдо, подать с соусом.
Коренья и лук нашинковать тонкой соломкой. Смешать с остальными продуктами и охладить. Сыр нарезать соломкой и положить в миску.
Хлеб нарезать ломтиками. Отдельно подать сметану или сметанный соус. Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и крыльев.
Смазать каждый слой большим количеством растопленного масла, посыпать сахаром, нарубленным миндалем и изюмом и добавить по 1 ложке варенья из абрикосов.
Все перемешать и начинить помидоры (с верхом).
Подготовленные половинки перцев заполните начинкой из сыра, мелко нарезанных грибов и зелени петрушки и запеките в духовке. Баклажаны, рыбу и курицу нарезать небольшими кусочками. Подать с вишневым сиропом или компотом Орехи мелко истолочь с сахаром.