Фаршированные шампиньоны
[21 июля 2009] Итальянская кухня
Поставить какелон на плитку какелона. Затем протереть на терке сырую свеклу и опустить в дуршлаге в чорбу так, чтобы тертую свеклу хорошо покрыло жидкостью.
Для осветления его готовят оттяжку: яичные белки (2 шт. на 1 л бульона) растирают с небольшим количеством воды или холодного бульона. Закрыв крышкой, готовить 20 минут. На один уложите фарш, вторым прикройте - края защипите.
Сварите лапшу в большой кастрюле кипящей воды.
В сок добавить пассерованную муку и приготовить соус. Добавить толченые семена киндзы, сухие, сунели, имеретинский шафран.
Жарить в духовке 8 - 10 минут, пока картофель не подрумянится. Панируют их в муке и обжаривают в большом количестве оливкового масла. Батон замочите в молоке, пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе.
Баклажаны вымыть, плодоножки удалить, баклажаны нарезать кусочками толщиной 1 см. Заправить соком лимона.
Когда смесь остынет, нарезать стаканом кружочки, обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить с двух сторон в сливочном масле или маргарине. Нарезать петрушку и чеснок.
Такая капуста больше всего подходит на гарнир к копченому мясу или колбасе, тушеным вместе с капустой, но также к свинине или поросятине, жаренной целым куском, и к блюдам из рубленого мяса.
Приготовление глазури: сахарную пудру и какао постепенно всыпать, помешивая, в горячую воду.
После этого добавляют остальной сахар и уваривают массу до готовности. Кусочки форели и предварительно вымытые и нарезанные кружочками помидоры выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая маринадом.
На эту же сковороду влить заправленный бульон (20 мл), добавить глютамат натрия, довести до кипения, а затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2-3 см.
Развари сахар в карамель и содержи на слабом огне, чтобы не остыла. Поставить на дно духовки жаростойкую миску с холодной водой.
Сыр нарезать крупной соломкой. Летом можно добавить в каждую чашку по одному кубику льда. В середину каждого ромба помещают половинку ядра ореха. Вылить молоко и еще раз перемешать.
После этого торт можно украсить взбитыми сливками или кремом.