Фаршированные яйца с сельдью и жареным мясом
[11 ноября 2009] Итальянская кухня
Сельдь очистите и удалите косточки. Рыбу положить в кипящую воду, отварить.
Все смешайте, влейте в смесь ром, взбейте. В фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, мускатный орех, тщательно перемешать. Положите туда лапшу, варите до мягкости.
Затем отделите подрумянившееся мясо от костей и положите его в кипящую кастрюлю с водой. Картофель порезать крупно, положить в глубокую кастрюлю, туда добавить сырой или пассированный репчатый лук, мясо, нарезанное кусочками величиной с грецкий орех, перец, соль, лавровый лист.
В тарелку со щами положить сметану, кружочек сваренного вкрутую яйца, укроп или зелень петрушки. Положите в сковороду грибы Во время тушения мешайте их деревянной ложкой.
Украсить рубленой зеленью.
Морская пицца готова. Готовый салат горкой выложить на блюдо, немного охладить и подавать на стол. Желтки яиц растирают с сахаром, добавив ванилин, разводят горячими сливками, всыпают крахмал и нагревают, помешивая деревянной лопаточкой. Охладить в бульоне. Довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, чтобы сердцевинки спагетти не были мягкими, откинуть спагетти на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. 100 г проросшего мясом свиного сала нарезать мелкими кубиками. 1 ст. ложку масла разогреть, обжарить в нем нарезанное сало, перемешать с 150 г сметаны, вскипятить, приправить солью, перцем, натертым на терке мускатным орехом, положить туда же спагетти, разогреть при перемешивании, добавить 1 чайную ложку нарубленной зелени петрушки или базилика. Для фарша шпик нарезать ломтиками, добавить натертый чеснок, толченый тмин, перец и все перемешать. Подготовленные куски мяса слегка отбивают, посыпают солью, перцем. Мясо тунца обсушите, масло отложите. Сваренные рубцы посыпать молотым перцем, рубленым чесноком, измельченной зеленью петрушки, свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в горшочки, залить бульоном и тушить 1,5 ч. Сахарный песок растворить в молоке, добавить крахмал, закипятить и варить на слабом огне 5 минут. Прибавить сливочное масло и ваниль, хорошо размешать и пропустить через пресс, чтобы не было комочков. Творог смешать со взбитыми яйцами, пассерованным в сливочном масле (использовать 1 столовую ложку) луком, измельченной зеленью петрушки, тертым сыром, сухарями (2,5 столовые ложки).
Перемешать молоко, дрожжи и небольшое количество муки. Растопить сливочное масло, добавить сахар, мед и кипятить около 20 минут, помешивая, чтобы масса не прилипала к стенкам посуды.